Délicieux tiède, encore meilleur à température ambiante. Si vous pouvez trouver des maillots royaux, ils sont idéaux
Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer des pommes de terre royales en jersey, alors celles-ci sont idéales ici; sinon, utilisez une bonne petite pomme de terre comme je l'ai fait. Quand je grandissais à Whanganui, en Nouvelle-Zélande, nous partions une fois par an avec papa et déterrions ce que nous appelions des «pommes de terre de porc», qui, je pense, ont été nommées d'après les créatures qui mangeaient les pommes de terre qui n'avaient pas été récoltées. par machine - si nous ne les avons pas d'abord ! Servir chaud ou à température ambiante.
Pour 8 en accompagnement
pommes de terre grelots 750g, peaux frottées si sales
petits pois 250 g, frais ou surgelés (si vous utilisez du frais dans la gousse, vous aurez besoin d'un peu plus de 500 g)
échalotes 8 ou 2 échalotes bananes, tranchées finement
légume pétrole 1 cuillère à soupe de
crème fraîche iche 200g
menthe feuilles 40 (1 poignée lâche), râpé
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (lorsque vous pouvez y insérer un couteau). Ajouter les petits pois et cuire encore 2 minutes. Égoutter dans une passoire et faire couler de l'eau froide dessus pendant quelques minutes, puis égoutter à nouveau.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir les échalotes dans l'huile avec ¼ de cuillère à café de sel à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement croustillantes. Verser dans un bol et incorporer la crème fraîche.
Versez les pommes de terre et les petits pois dans un grand bol et ajoutez les échalotes et la menthe. Mélanger et goûter pour l'assaisonnement. Transférer dans un bol propre.
Extrait de Savour de Peter Gordon (Jacqui Small, 25 £)
