L'un des aliments juifs les plus célèbres, et peut être merveilleux s'il est correctement préparé, juste avant de manger
C'est l'un des aliments juifs les plus célèbres et une spécialité de Hanukah. Les latkes sont servis en apéritif, en accompagnement et même pour le thé avec une pincée de sucre glace. Ils peuvent être merveilleux s'ils sont bien préparés, juste avant de manger.
Pour 6 personnes
pommes de terre 1kg
œufs 2 gros
sel
pétrole pour la friture
Pelez et râpez finement les pommes de terre. Mettez-les directement dans de l'eau froide, puis égouttez-les et essorez-les le plus possible en les pressant avec vos mains dans une passoire. Cela permet d'éliminer le liquide féculent, qui pourrait détremper les latkes.
Battez légèrement les œufs avec du sel, ajoutez-les aux pommes de terre et mélangez bien. Filmez le fond d'une poêle avec de l'huile et faites chauffer. Prenez des cuillerées à servir, ou jusqu'à 50 ml, du mélange et déposez-les dans l'huile chaude. Aplatir un peu et baisser le feu pour que les beignets cuisent uniformément. Lorsqu'un côté est doré, retourner et dorer l'autre. Démouler et servir très chaud.
Variantes : Vous pouvez ajouter du poivre noir, du persil haché et de l'oignon finement haché au mélange d'œufs et de pommes de terre. L'ajout de 4 cuillères à soupe de farine de pomme de terre lie les beignets en gâteaux plus fermes et plus compacts, plus faciles à manipuler mais pas aussi agréables à manger.
Tiré du livre de la cuisine juive :une odyssée de Samarcande à New York par Claudia Roden (Penguin, 25 £)
