Rapide, savoureux et copieux, ce repas végétarien peut être facilement adapté aux végétaliens et aux intolérants au gluten
Avant la rotation constante des livres de cuisine sur papier glacé et la facilité des recherches sur Internet, les "recettes de base" étaient des produits de base éprouvés et authentiques qu'un cuisinier connaîtrait intuitivement, développerait, développerait et partagerait avec des amis.
Une pâte simple est l'une de ces recettes de base - elle peut être modifiée pour des applications salées ou sucrées, utilisée poêlée, frite ou cuite au four. J'aime les recettes prévisibles, solides et fiables, et cette pâte salée de base est les trois.
J'utilise la pâte, légèrement épicée, pour ces beignets de maïs doux et courgettes poêlés. J'ai également fait frire ce mélange et je l'ai cuit dans de petits moules à muffins pour créer des canapés aussi. Cela semble fonctionner, comme j'en ai besoin, quelle que soit l'application que je recherche :un dîner léger à base de plantes, un petit-déjeuner raffiné, des amuse-gueules à partager, une alternative saine aux galettes de burger.
Vous pouvez également expérimenter avec la pâte pour l'adapter à vos besoins. Pour le rendre sans gluten, remplacer la farine sans gluten par de la farine ordinaire. Pour une version végétalienne, utilisez du lait d'amande ou de soja et faites un « œuf de chia » au lieu d'utiliser des œufs de poule. Les œufs de chia sont constitués de 15 g de graines de chia mélangées à 50 ml d'eau tiède. Ils peuvent être remplacés par un œuf de poule dans la plupart des recettes qui n'ont pas besoin de lever.
J'ai donné un clin d'œil au Maroc avec ces combinaisons de saveurs, avec l'épine dorsale d'un peu de chaleur grâce à la pâte de harissa rouge. Pimentés ou non, ces beignets sont une star absolue.
Préparation : 15 minutes
Cuisson :15 minutes
Pour :4
Pour les beignets
350g de grains de maïs , crues et coupées en épi
250g de courgettes, cru, grossièrement râpé
100g de poivron rouge, cru, coupé en morceaux de 2 cm
50g d'oignon nouveau , finement tranché
30 g de coriandre et de persil , grossièrement hachés ensemble, les tiges et le tout
1/2 cc de paprika fumé
1/2 cc de graines de cumin moulues
Huile d'olive pour la poêle
Pour la pâte
150 g de farine
4 g de levure chimique
4 g de sel marin
120 g de lait
2 œufs fermiers
Pesez les ingrédients secs de la pâte dans un petit bol ou une cruche. Ajouter lentement le lait et mélanger continuellement pour éviter les grumeaux, ajouter les œufs un à la fois pour créer une pâte lisse et épaisse.
Coupez et râpez les légumes dans un grand bol, ajoutez les épices et mélangez. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez la pâte en grandes cuillerées et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient juste enrobés.
Ce volume de légumes est idéal pour le volume de pâte, mais il vaut mieux juger au fur et à mesure.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, suffisamment pour recouvrir tout juste le fond. Juste avant qu'il ne commence à fumer, ajoutez de grandes cuillerées du mélange de pâte de légumes, à peu près de la même taille que votre spatule, sinon elles seront trop grosses pour être bien retournées.
Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, cela ne prendra pas plus de cinq minutes.
Retourner soigneusement et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ trois minutes. Reposez-vous sur une grille à gâteau pendant la cuisson d'autres lots de beignets.
Servir avec du yaourt harissa et des steaks de chou-fleur.
Pour les steaks de chou-fleur
1/2 tête de chou-fleur
Pâte d'harissa rouge
Huile d'olive
Yaourt grec (ou optez pour le végétal avec du yaourt à la noix de coco)
Couper des tranches de 2 cm de chou-fleur, droit au centre. Arroser d'huile d'olive et badigeonner d'une cuillère à soupe ou deux d'harissa (ou porter des gants et l'étaler).
Cuire le chou-fleur sur une plaque ouverte pendant 10 minutes dans un four chaud – 200°C. Retournez les steaks de chou-fleur et faites cuire jusqu'à ce que l'harissa commence à caraméliser et que le chou-fleur soit juste assez mou, encore cinq minutes maximum.
Déposer une cuillerée de yaourt grec épais directement dans une assiette ou un petit bol, mettre de petites cuillères d'harissa sur le dessus et mélanger.
Disposez les steaks et les beignets de chou-fleur sur quelques feuilles de salade et servez le yaourt à la harissa à côté. Terminez avec quelques brins de coriandre supplémentaires, des quartiers de citron et du sel de mer.
Des haricots verts cuits à la vapeur croquants et des amandes grillées font un excellent accompagnement.
