Une débauche de couleurs et une sensation, ce plat égayera n'importe quel soir de semaine sombre
Il y a quelque chose d'envoûtant dans la riche palette de couleurs des produits à cette époque de l'année :les roses profonds du radicchio et autres feuilles amères; rhubarbe fluo; les taches d'ocre des oranges sanguines; le bleu-noir de cavolo nero - il est impossible de ne pas se sentir enchanté par des nuances aussi vives sur votre plan de travail.
Avec le radicchio, j'aime faire passer le rose au brun foncé en le faisant rôtir, ce qui permet également à sa saveur de se développer. Associé à la douce acidité de la grenade, c'est une sensation.
Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique vieilli, vous pouvez assaisonner le radicchio avec une cuillère à café de cassonade avant de le faire rôtir.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 gros bouquet de persil , haché grossièrement
1 petit bouquet de romarin , feuilles finement hachées
2 grosses gousses d'ail , pelé
Sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge
4 côtelettes d'agneau
2 têtes de radicchio
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 olives noires , dénoyautées
Graines de 1 grenade
Chauffer le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4. Commencer par faire mariner l'agneau. Mettre la moitié du persil, la moitié du romarin, une gousse d'ail et beaucoup de sel et de poivre dans un mortier, et réduire en pâte avec une cuillère à soupe d'huile. Massez ceci dans l'agneau, afin qu'il soit généreusement enrobé, et mettez de côté.
Couper les têtes de radicchio en deux et chaque moitié en quatre quartiers, avec les quartiers attachés au noyau pour les maintenir ensemble. Mettez-les dans un plat à rôtir et arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile, le vinaigre balsamique et tout sauf une cuillère à soupe du romarin restant. Assaisonner généreusement, puis rôtir pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.
Hachez vigoureusement les olives avec la gousse d'ail restante et le reste du persil et du romarin :il n'est pas nécessaire de hacher très finement, mais vous ne voulez pas d'énormes morceaux d'ail. Incorporer quatre à cinq cuillères à soupe d'huile, suivies des graines de grenade. Goûtez et ajustez en conséquence.
Faites chauffer le gril (ou le gril) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit extrêmement chaud, puis faites griller les côtelettes pendant deux à trois minutes par côté, selon la rareté que vous aimez.
Servir les côtelettes à cheval sur la chicorée rôtie, habillée de tapenade. Une purée crémeuse ou des pommes de terre au beurre sont de bons partenaires.
Essayez le radicchio rôti et la tapenade avec une polenta au fromage adaptée aux végétariens pour une délicieuse alternative sans viande. La tapenade est également délicieuse avec un ou deux anchois écrasés dedans, et elle se marie aussi délicieusement avec d'autres légumes - essayez des aubergines grillées ou des poireaux rôtis.
