Il est pratique d'avoir à portée de main un ingrédient vedette tel que l'harissa à la rose pour égayer même les aliments de base les plus basiques :voyez comment il pétille dans ce ragoût de pois chiches apparemment sans prétention
Rose harissa est l'équivalent d'une amie qui apporte toujours la fête, peu importe la situation. Un ami, en toute honnêteté, auquel je n'avais pas prêté beaucoup d'attention jusqu'à ce que je repère une recette (dont c'est une adaptation un peu sauvage) dans le dernier livre d'Elly Curshen, Green.
Dedans, la douce fumée et le piquant de la harissa à la rose font danser des incontournables du placard tels que les pois chiches, les tomates en conserve et les oignons à un bon rythme avec très peu d'histoires et beaucoup de saveurs merveilleuses.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 cuillère à café de graines de cumin
Huile de colza
2 oignons , pelés et hachés finement
2 poivrons rouges , tiges, moelle et pépins retirés, chair finement hachée
3 grosses gousses d'ail , pelé et émincé
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
2½ cuillères à soupe d'harissa rose – J'aime bien celui de Belazu (si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez l'étiquette, car toutes les marques ne sont pas sans gluten)
Sel de mer fin
1½ cuillère à café de paprika doux moulu
1 boîte de 400 g de tomates cerises
2 boîtes de 400 g de pois chiches , pas égoutté
200 g de blettes arc-en-ciel , tiges finement tranchées, feuilles grossièrement hachées, conservées à part
½ cuillère à soupe de jus de citron
Pour servir
Pain plat
Yaourt végétal (facultatif)
Piler grossièrement le cumin dans un mortier et réserver. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les oignons et les poivrons. Frire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer l'ail, la purée de tomates, l'harissa, une cuillère à café de sel, le paprika et les graines de cumin écrasées, cuire pendant cinq minutes de plus, puis ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes.
Ajoutez les pois chiches et le liquide de leur boîte, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, après quoi les pois chiches doivent être agréables et moelleux et le ragoût riche et savoureux ; sinon, continuez la cuisson pendant encore environ cinq minutes.
Pour cuire les blettes, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une large poêle à feu vif et, lorsque l'huile scintille, ajoutez les tiges de blettes et faites-les frire en remuant une fois, pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement carbonisées. Ajoutez les feuilles, laissez-les cloquer pendant deux minutes, puis retournez-les et laissez encore deux minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le sel au goût, et mélanger.
Pour servir, réchauffer le pain plat. Versez le ragoût dans des bols peu profonds, pliez le pain plat chaud en quatre et mettez-le de côté. Mettez un petit tas de blettes sur les pois chiches et ajoutez une cuillerée de yaourt sans produits laitiers, si vous le souhaitez.
