Le porc séché au vent à la saveur robuste rencontre le croquant du chou-rave
Coupez et râpez 1 chou-rave de taille moyenne (250 g). Épluchez un gros concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, grattez le cœur avec une cuillère à café et jetez-le. Coupez le concombre en morceaux de 2 cm.
Épluchez et coupez finement une grosse échalote, puis épluchez et émincez finement 2 grosses gousses d'ail. Coupez 220 g de saucisse chinoise séchée en rondelles courtes (2 cm de long).
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une casserole peu profonde, ajoutez l'échalote, l'ail et la saucisse et faites cuire à feu doux à moyen, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse de la saucisse ait fondu dans l'huile et que la saucisse elle-même devienne dorée.
Pendant que la saucisse cuit, épluchez une grosse orange sanguine et coupez-la en quartiers, en enlevant la peau de chacun au fur et à mesure. Mélangez le concombre, le chou-rave et l'orange.
Verser 100 ml de crème double dans le saucisson et incorporer une mouture de poivre noir et 1 cuillère à café de moutarde en grains. Laissez la crème bouillonner brièvement, puis versez-la sur le concombre râpé et le chou-rave. Sers immédiatement. Assez pour deux.
La saucisse séchée au vent est disponible dans les magasins d'alimentation chinois. Tantôt vendue en vrac, tantôt emballée sous vide, elle se conserve longtemps et est une aide redoutablement utile lorsque l'on souhaite ajouter un petit élément salé à un plat de légumes.
Utilisez de la saucisse de boucher ou du boudin noir bien assaisonnés à la place de la saucisse chinoise. À la place du chou-rave, essayez du mooli râpé ou tranché finement. Quelques grains de poivre vert en bouteille, avec une cuillère à café ou deux de leur saumure, sont un ajout intéressant, ajoutant un peu de chaleur bienvenue avec la moutarde.
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