Préparez une grande quantité de cette pâte à pizza simplifiée, utilisez-en un peu dans cette recette sans fromage et gardez-en encore un peu pour votre prochaine soirée pizza
La pizza occupe une grande place dans ma vie. C'est à la fois mon plat préféré et celui de mon enfant de quatre ans, donc beaucoup de nos repas tournent autour de cela, et heureusement.
Nous avons la chance de vivre dans une partie de Londres où il y a de bonnes pizzerias au levain toutes les 10 marches. En termes de pizza, nous sommes gâtés pourris. Mon préféré, cependant, est à Lardo, un endroit sans prétention à Hackney qui sert des pizzas pour rivaliser avec Napoli, et des salades bien pensées, des pâtes et des petites assiettes de Matthew Cranston dans la cuisine.
C'est mon approximation de leur courge, chou frisé et tomate fumée, qui n'a pas de fromage et - je ne peux pas croire que je dis ça - je l'aime d'autant plus.
Je n'ai pas opté pour la pâte à pizza au levain ici (comme le fait Lardo); à la place, j'ai utilisé une recette familiale inspirée par mon ami et boulanger Tom Herbert, en utilisant un peu de farine complète. Vous pouvez facilement faire une grosse fournée et conserver quelques bases précuites au congélateur; après tout, je n'aime jamais être à plus de 10 pas d'une pizza.
J'ai écrit cette recette de manière à ce que vous puissiez préparer la base de la pizza de deux manières :pour être garnie et cuite immédiatement, ou pour être précuite et congelée, prête à être utilisée quand vous en avez besoin.
Préparation 45 min
Repos 2 h
Cuire 10 min
Donne 4 bases
325 g de farine à pain forte
125 g de farine d'épeautre complète
10 g de sel de mer
5g de levure sèche à action rapide
285 ml d'eau tiède
40ml d'huile d'olive , plus cuisson supplémentaire
Semoule ou de la farine à pain supplémentaire, pour saupoudrer
Je fais cela dans un batteur sur socle:mettez tous les ingrédients dans le bol et mettez au réglage le plus élevé pendant 12 minutes. Si vous le faites à la main, mélangez les ingrédients humides aux secs dans un bol et, une fois combinés, pétrissez sur une surface saupoudrée pendant 15 minutes - vous voulez une pâte très douce et extensible. Remettez la pâte dans le bol du mixeur, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Versez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en quatre portions d'environ 200 g. Faites une griffe avec votre main autour d'un morceau de pâte et, en gardant votre main en contact avec la table, faites de petits mouvements circulaires pour façonner chacun en une boule ronde et serrée.
Mettre un bon filet d'huile d'olive dans un grand plat à rôtir et rouler les boules de pâte en les enduisant d'huile; cela les empêchera de se serrer les coudes. Laisser lever couvert d'un torchon humide dans un endroit tiède pour lever environ une heure.
Allumez le four à la température maximale, au-dessus de 230C (ventilateur 210C)/gaz 8. Si vous avez une pierre à four ou une plaque à pâtisserie épaisse, mettez-la au four pour la réchauffer. Étalez une bonne quantité de farine sur un plan de travail, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les fonds le plus finement possible en les faisant tourner au fur et à mesure.
Si vous les mangez tout de suite, ajoutez vos garnitures préférées. Si vous les précuisez pour plus tard, faites-les cuire sans dessus.
Transférez soigneusement chaque pizza ou base sur une plaque à pâtisserie froide et plate saupoudrée de farine pour les empêcher de coller, puis mélangez-la sur la pierre chaude ou la plaque à pâtisserie.
Pour précuire les bases, faites cuire une à la fois pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Une fois refroidis, empiler avec un petit carré de papier cuisson entre chacun et mettre au congélateur; ils se conserveront également au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour cuire à partir de produits congelés, recouvrez et faites cuire pendant cinq minutes à la température la plus élevée de votre four (plus de 230 C (ventilateur 210 C)/gaz 8) pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour une pizza garnie, faites cuire une à la fois pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ceci est un non-conformiste d'une pizza. Il a une purée de courge là où la sauce tomate pourrait généralement être; et pas de fromage, mais plutôt une garniture de chou frisé croustillant, de noix grillées et de tomates. Si vous trouvez l'idée d'une pizza sans fromage un pont trop loin, du fromage de chèvre doux émietté sur le dessus à la fin ne serait pas un désastre. Chez Lardo, on fait ça avec des tomates fumées :si vous pouvez vous en procurer, utilisez-les; sinon, les tomates rougies par le soleil sont excellentes. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire des bases de pizza, j'ai garni de naan ou de bon pain plat moelleux avec ceci.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Donne 4
1 grosse courge musquée (environ 1 kg), pelé, épépiné et coupé en morceaux d'environ 2 cm
2 brins romarin , feuilles effeuillées
1 bonne pincée flocons de piment séché
Sel marin et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge
4-6 cuillères à soupe bouillon de légumes
250 g de chou frisé , feuilles effeuillées
30g de noix grillées (pignons de pin, amandes hachées, noix, noisettes tout fonctionne)
200g de tomates rougies par le soleil , coupé en moitiés grossières
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Préparez la pâte à pizza selon la recette ci-dessus ou en utilisant la vôtre. Mettez la courge dans un plat à rôtir, ajoutez le romarin et le piment, puis assaisonnez, arrosez d'huile d'olive et mélangez.
Rôtir pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et bien cuits. Retirer du plateau et verser délicatement dans un robot culinaire. Réduire en pâte à tartiner, en ajoutant un peu de bouillon de légumes pour obtenir la consistance d'une sauce tomate, si nécessaire.
Pendant que la courge cuit, déchirez grossièrement le chou frisé en une couche sur un grand plateau (vous en aurez peut-être besoin de deux). Mélanger avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre, et faire rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Pendant ce temps, faites rôtir les noix sur un plateau pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les de côté.
Pour chaque pizza, garnir de cinq cuillères à soupe de purée de courge musquée (si elle a épaissi au repos, desserrer avec plus de bouillon), en étalant uniformément en une seule couche. Transférez au four en utilisant la méthode de la recette de pâte d'aujourd'hui et faites cuire pendant huit minutes.
Une fois cuit, garnir de chou frisé et de tomates rougies au soleil, et saupoudrer de noix grillées.
