Cuisiner pour soi n'arrive pas souvent dans cette cuisine particulière, mais quand c'est le cas, c'est un plaisir rare, impliquant de simples crostinis au fromage fondu et des pâtes aux anchois et à l'oignon
La dernière fois que j'ai mangé seul, je me suis fait une omelette aux trois œufs et j'ai mis un anchois dessus. Il ressemblait à une limace sur un couvre-lit matelassé, mais avait un goût tout à fait correct :dodu là où il devrait être, et bancal au centre; une crêpe d'œufs cuits au beurre. Je l'ai mangé rapidement et je n'ai pas lavé l'assiette.
En y réfléchissant bien, une omelette aux trois œufs est ce que je fais le plus souvent pour moi-même quand je suis seule, ce qui n'est pas souvent le cas à ce stade particulier de ma vie (mère plus âgée d'un jeune enfant; partenaire travaillant également à la maison). Je sais que cette phase passera et se transformera en une autre, mais pour l'instant mes repas solitaires préférés impliquent d'ignorer tous les restes liés aux tests de recettes et à la cuisson minimale :l'omelette (sûrement la chose la plus délicieuse que vous puissiez faire en une minute) ou l'œuf brouillé ; ou trois tranches de pain de campagne, coupées en deux et garnies de 100g de fromage en tranches (mozzarella, fontina, provola ou scamorza), six anchois et un zigzag d'huile d'olive, puis cuites au four à 180C/160C ventilateur/gaz 4 pendant 10 minutes donc le fromage fond sur les côtés comme une nappe surdimensionnée. Que vous les appeliez crostini con formaggio e alici ou du fromage et des anchois sur du pain grillé, mangez-les tant qu'ils sont si chauds qu'ils grésillent dans la bouche.
Et puis il y a ma joie de ne pas cuisiner du tout; pas de casseroles ni de chaleur, pas même une assiette :juste du vin et du fromage. Selon le jour, il peut s'agir de tranches soignées de fromages vieillis et persillés avec des craquelins appropriés, ou de deux Babybel et du dernier centimètre de pecorino dur destiné à être râpé.
"Revel" est un mot que mon ami Jacky a utilisé lorsque nous avons parlé de cuisiner pour un et de manger seul. Après des années à tisser des repas autour de son travail à temps plein d'assistante sociale et des demandes de quatre autres personnes, des années qui lui ont procuré un immense plaisir mais aussi de la douleur, elle se délecte de tous les aspects de ses repas solitaires, du premier coup d'œil à une recette réserver jusqu'à la dernière bouchée. Elle aime aussi cuisiner pour sa famille et ses nombreux amis. les repas qu'elle prépare pour la charité et un refuge local. Mais le vrai plaisir, ce sont les heures qu'elle passe à bricoler dans sa cuisine, à braiser un lapin ou à faire une tourte; de la nourriture qui peut être mangée exactement quand elle en a envie, avec un verre de vin et son livre, peut-être l'appareil photo de son téléphone - après tout, Instagram peut être un lieu de convivialité.
Les photos arrivent sur mon téléphone de Jacky avec un « ping ». Ce sont des pages du livre de Deborah Madison, What We Eat When We Eat Alone. C'est un livre né de conversations avec des gens et de la question :"Qu'est-ce que tu manges quand tu es seul ?". Les histoires et recettes recueillies – certaines de ceux qui sont tout le temps seuls, d'autres occasionnellement, d'autres rarement – forment un portrait collectif du comportement humain et de la consommation en toute liberté. Il y a des dîners pris à des tables élégantes, des repas bien-aimés, des festins secrets, des aliments dévorés sur des canapés et à la lumière du frigo, mangés dans la tristesse et la joie, en période d'abondance et de pénurie. Ce que tous les différents chapitres et histoires ont en commun, c'est le fait que les gens mangent exactement ce qu'ils veulent. La « maudite bonne règle de vie » de Norman Douglas me vient à l'esprit :« fais toujours ce qu'il te plaît ». Je pense aussi à ma grand-mère, qui ne s'était jamais habituée à manger seule, mais qui me chuchotait aussi alors que nous nous tenions au rayon frigo du supermarché, l'air froid nous faisant rougir le nez, que les puddings individuels n'étaient «pas aussi bons que Grand-père, mais presque".
Le chapitre de Madison Saved by Sardines and Rescued by Pasta me fait penser à un autre moi plus jeune, mangeant des sardines en conserve sur du pain grillé à Londres; puis, à 33 ans, quelques mois après son arrivée à Rome, découvrant ce qu'il se passe quand on fait revenir doucement un oignon émincé dans trois cuillères à soupe d'huile et une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la bouillie, on ajoute quelques filets d'anchois pour qu'il vire au gris bouillie, puis mélangez le tout avec des pâtes longues. C'est comme tomber sur un umami confortable; J'en fais encore souvent pour deux, même si maintenant que j'y pense, je me demande si, comme une omelette ou un pur fromage, c'était plus délicieux quand je le cuisinais et le mangeais seul.
J'ai commandé le livre de Madison, pour les recettes et les histoires qui couvrent tous les domaines de la cuisine pour un, le pratique et pragmatique, fantastique et drôle, mais aussi pour le dévouement au début. Cela ressemble à une devise pour la vie :« Ce livre est dédié à tous ceux qui se retrouvent seuls à table. Que vos repas solitaires soient délicieux et la compagnie tout aussi bonne. »
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Pour 1
3 tranches de pain de campagne : un pain de campagne ferme – pas au levain
100g de mozzarella , fontina ou scamorza,
6 anchois
Huile d'olive
Couper les tranches de pain en deux ou en trois, couper le fromage en morceaux plus ou moins de la taille du pain, mettre sur le pain et draper les anchois sur le dessus.
Transférer sur une plaque allant au four, zigzaguer d'huile d'olive, et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 1
1 gros oignon , pelé, coupé en deux et tranché
1 noix de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 anchois
150g de spaghetti
Dans une grande poêle, faites revenir doucement l'oignon dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien tendre - cela prendra 14 bonnes minutes - en ajoutant les anchois dans les dernières minutes pour qu'ils se désagrègent.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante et bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les, puis mélangez-les avec l'oignon et servez immédiatement.
