Cette salade de fruits de mer est un souper gourmand mais incroyablement simple
Frotter 350g de petites pommes de terre puis les faire cuire, avec leur peau, dans de l'eau bouillante profonde légèrement salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson, coupez 6 à 8 langoustines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les, côté coupé vers le haut, sur une lèchefrite. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de paprika fumé. Faites chauffer un gril suspendu.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 5 cuillères à soupe de yaourt nature avec 150 g de mayonnaise. Hachez finement un petit bouquet de coriandre et les feuilles de 8 brins de persil. Ajouter au mélange et assaisonner avec le jus d'un demi-citron et un peu de poivre noir.
Égouttez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Pendant qu'ils sont encore chauds, les mettre dans la vinaigrette avec les feuilles d'une tête de chicorée et les retourner doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés, puis les répartir dans deux assiettes. Cuire les langoustines sous le gril pendant 4 minutes jusqu'à ce que la chair commence à devenir opaque. Déposer les langoustines grillées sur la salade de pommes de terre et servir.
Assez pour deux pour un souper léger.
Cette salade de poisson sera infiniment meilleure si vous tranchez les pommes de terre chaudes directement dans la vinaigrette. Ils en absorbent plus que s'ils s'habillent une fois qu'ils sont devenus froids. Quand je fais cuire des pommes de terre pour une salade, je les laisse dans l'eau quelques minutes de plus que d'habitude. J'aime qu'ils s'effritent et se cassent dans le pansement.
Les jus des langoustines sont merveilleux avec les pommes de terre chaudes, mais d'autres poissons sont une possibilité. Les crevettes dans leur carapace ou les moules sont des candidats de choix pour les grillades, mais je pourrais être tenté d'utiliser des joues de cabillaud, frites quelques minutes dans du beurre et saupoudrées, une minute avant qu'elles ne soient prêtes, avec du paprika et un peu de sel. Versez également le jus de cuisson fumé et beurré sur la salade.
Notre objectif est de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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