Un dal à la tomate et à l'ail tempéré avec une huile de tarka épicée
Il y a beaucoup à aimer chez le céramiste Maham Anjum. Ses mains qui se déplacent avec une grâce bien entraînée sur son tour de potier, moulant de gros rochers d'argile d'apparence hostile dans d'élégants bols et pots de biryani. Son studio en bois branlant au milieu d'un jardin envahi qui est rempli en été de roses trémières, de papillons et d'un petit renard curieux.
Son travail, bien sûr, à partir duquel nous avons mangé ce dal céleste. Et la manière dont elle l'a présenté :"Je mets tout dans une casserole et je remue." C'est aussi simple que cela, et maintenant c'est l'une de mes choses préférées à faire et à manger la plupart des semaines.
Ce dal, qui a été photographié dans l'un des bols faits à la main de Maham, est composé de mung dal à cuisson très rapide, qui sont les intérieurs jaunes décortiqués et fendus de haricots mungo verts - recherchez-le dans les grands supermarchés ou les magasins d'alimentation asiatiques . Depuis que cette recette a été publiée pour la première fois dans East, je l'ai adaptée en cuisant d'abord les tomates et l'ail, bien que Maham les jette simplement dans la casserole avec tout le reste.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Huile de colza
3 gousses d'ail grasses , pelé et émincé
morceau de 2,5 cm de gingembre frais , pelées et râpées
250 g de tomates en grappe , (c'est-à-dire 3 moyens), hachés
300 g de mung dal
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de flocons de piment
12 feuilles de curry fraîches
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 piment vert , très finement haché
1 poignée de coriandre fraîche , haché grossièrement, pour servir
Dans une grande casserole, chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajouter l'ail et le gingembre, et cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée pâle. Ajouter les tomates, cuire pendant cinq à six minutes, puis ajouter le dal, le curcuma, les flocons de piment, quatre des feuilles de curry et un litre et quart d'eau. Mettez un couvercle armé sur le dessus de la casserole et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, laisser cuire le dal en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et assez épais, puis incorporer le sel.
Quand le dal est presque cuit, préparez la tarka. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de moutarde, le piment vert et les huit feuilles de curry restantes. Lorsque les feuilles croquent et que les graines craquent, ce qui devrait se produire dans la première minute, retirez la tarka du feu et versez-la dans le dal. Remuer pour mélanger, saupoudrer de coriandre et servir avec du riz basmati fraîchement cuit à la vapeur.
