Substituez l'orange à la touche supplémentaire de pamplemousse dans ces petits pains aux agrumes fourrés à la crème de noisette et garnis de noix confites
On pourrait dire que le pamplemousse est le vieux cousin ennuyeux de l'orange. Il a tendance à être écrasant, mais associé aux bonnes saveurs, c'est un gagnant absolu. Découvrez-les :des petits pains au zeste de pamplemousse fourrés à la crème de noisette et garnis de noix confites et d'un petit gribouillis de glaçage aux agrumes.
Préparation 40 min, plus vérification
Cuire 1h15
Donne 12
Pour les petits pains
500 g de farine blanche forte , plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de sel de mer fin
50g de sucre semoule
Zeste de 3 pamplemousses
270ml de lait entier
60 g de beurre non salé , fondu
15g de levure fraîche
1 gros œuf , battu
Pour la garniture
250g de mascarpone
250 g de fromage à la crème entier
75g de sucre glace , tamisée
100g de pâte à tartiner aux noisettes
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100ml de crème double
Pour les noisettes confites
250g de noisettes
100g de sucre semoule
30g de beurre
Pour le glaçage
30ml de glucose liquide
30 ml de jus de pamplemousse
225g de sucre glace
Tamiser la farine dans un grand bol avec le sel et le sucre, puis ajouter le zeste. Dans un autre bol, mélanger le lait, le beurre et la levure jusqu'à ce que la levure soit dissoute, puis ajouter aux ingrédients secs et mélanger avec les mains pour former une pâte.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Remettez-le dans le bol, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume.
Préparez ensuite les noisettes confites. Mettez les noix, le sucre et le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire environ cinq minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les noisettes soient bien enrobées.
Versez les noisettes sur une feuille de papier cuisson et séparez-les à la spatule. Laissez refroidir, puis mettez-les dans un sac à fermeture éclair, écrasez-les en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie et transférez-les dans un bol.
Tapisser deux plaques de papier sulfurisé et diviser la pâte en 12 boules serrées. Roulez chacun en bûches d'environ 8 cm, transférez-les sur les plateaux en laissant de l'espace entre eux, couvrez sans serrer et faites lever pendant une autre heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que des pics mous se forment, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Chauffez le four à 190C (ventilateur 180C)/gaz 6. Badigeonnez chaque pain avec l'œuf battu et faites cuire pendant 14-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
Pour le glaçage, mettre le glucose et le jus de pamplemousse dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, et mélanger jusqu'à ce que le glucose ait fondu. Tamiser le sucre glace et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirez le bol de la casserole.
Incorporer la moitié des noix concassées à la crème et mettre dans une poche à douille. Fendre les buns dans le sens de la longueur, pocher une généreuse quantité de crème dans chacun, garnir de quelques noisettes concassées et terminer par le nappage.
