Ce fromage polyvalent peut être mariné et chargé sur du pain grillé, fouetté dans une trempette aux poivrons rouges rôtis et enrobé de graines de sésame et de sirop de miel brûlé pour le brunch
Ma collègue Tara Wigley est la fan numéro un de la feta et, dans la mesure du possible, l'ajoute à tous les groupes d'aliments.
"Tout va mieux avec la feta" est souvent dit en plaisantant (et avec un accent East End pour que ça rime bien) mais, rétrospectivement, la feta semble vraiment être notre fromage de prédilection dans la cuisine d'essai, et pour une bonne raison :les éléments piquants, crémeux et salés qui le rendent unique sont souvent exactement ce qu'il faut pour terminer une salade ou plier un mélange de scones. Nous faisons beaucoup d'efforts pour diverger et nous développer, bien sûr, mais il est sûr de dire que la feta a laissé sa marque sur plusieurs de mes recettes passées. Aujourd'hui, il obtient la vedette.
J'en ai récemment gardé un pot dans mon réfrigérateur et je me retrouve à y revenir pour le petit-déjeuner (sur du pain grillé avec des tranches d'avocat), le souper (sur une pomme de terre au four avec un œuf et une salade hachée) ou pour une collation sournoise avant le coucher. (avec un verre de vin). Il se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Marina 2 h-plus
Pour 4-6
10 gousses d'ail , pelés
1-2 citrons – le zeste finement émincé en 8 lanières, et pressé, pour obtenir 1½ cuillère à soupe
4 feuilles de laurier
2½ cc de flocons de piment chipotle
1½ cuillère à café de paprika
250 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
2 blocs de feta grecque (360g), coupé en cubes de 2cm
Mettez une petite sauteuse à feu moyen-vif. Une fois très chaud, ajouter l'ail et cuire environ trois à quatre minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur. Ajouter le citron et les feuilles de laurier, cuire 90 secondes de plus, puis ajouter le chipotle et cuire, en remuant continuellement, pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et parfumé. Hors du feu, incorporer le paprika, l'huile et le sel, puis laisser refroidir complètement.
Une fois le mélange froid, incorporer la feta, puis transférer dans un bol ou un bocal en verre et laisser mariner, à température ambiante si vous prévoyez de le manger dans les prochaines heures, ou réfrigéré (et couvert) si vous êtes l'avoir plus tard. Si vous la réfrigérez, sortez la feta du réfrigérateur environ une heure avant de la servir, pour que l'huile revienne à température ambiante.
Juste avant de servir, incorporer le jus de citron.
J'adore l'association du sucré et du salé dans un contexte fromagé. C'est un assaut bienvenu sur les papilles et vous réveille vraiment. C'est pourquoi ce plat en particulier est bon pour un petit-déjeuner tardif ou un brunch, avec des œufs, du bacon si vous aimez et une salade verte en accompagnement. C'est super riche, donc un morceau est plus que suffisant, si vous l'avez dans le cadre d'un brunch.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 8
2 blocs de feta grecque (360g), chacun coupé en quatre triangles (soit 8 triangles en tout)
35g de farine de riz (vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place, si vous n'êtes pas sans gluten)
1 gros œuf , bien battues
100 g de graines de sésame noires et blanches mélangées , légèrement grillé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de thym citronné cueilli , ou thym ordinaire
Pour le sirop
120g de miel coulant
1 cuillère à café de citron vert moulu (facultatif)
3 citrons; 1 pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, les autres laissés entiers
Tapisser un plat allant au four peu profond de 30 cm x 20 cm (ou une plaque à pâtisserie avec un léger rebord) de papier sulfurisé.
Séchez la feta en tapotant, puis trempez chaque morceau dans la farine, en secouant doucement tout excès. Enrober d'abord les triangles de fromage dans l'œuf battu puis les graines de sésame en s'assurant qu'ils sont bien enrobés. Transférer chaque morceau sur un plateau tapissé et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à huit heures si vous voulez aller de l'avant).
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Versez l'huile sur la feta et faites cuire à froid pendant 18 minutes, en retournant très doucement les morceaux une fois à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réchauffés.
Pendant que la feta cuit, mettre le miel et le citron vert (le cas échéant) dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Une fois que le mélange commence à bouillonner, mettez le feu à moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ six à sept minutes, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré profond. Hors du feu, incorporer le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit incorporé et lisse, puis laisser refroidir légèrement pendant environ cinq minutes.
Pendant ce temps, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper le dessus et la queue des deux citrons restants. Coupez autour de leurs courbes, en enlevant la peau et la moelle blanche. Libérez les segments de citron individuels en les coupant entre les membranes, puis incorporez-les dans le mélange de miel refroidi.
Versez le sirop de citron directement sur la feta dans le plat allant au four, parsemez de thym et servez aussitôt directement du plat.
Ceci est vaguement basé sur la trempette au poivron rouge du Moyen-Orient muhamarra. L'ajout de feta le rend crémeux et plus complexe, et j'amplifie encore cela avec de la salsa au citron et aux olives fraîches hachées. Ce n'est délicieusement pas pour les timides. Servir avec du pain ou des crudités, en entrée ou dans le cadre d'une tartinade meze.
Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Pour 6
5 poivrons rouges , coupés en quatre dans le sens de la longueur, tige, moelle et graines jetées (poids net de 600 g)
2-3 tomates en grappe (300g), coupé en deux
1 piment rouge , tige retirée
1 oignon rouge , épluché et coupé en 6 quartiers
90ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gousses d'ail , décortiquées
60g d'amandes mondées , bien grillée et hachée grossièrement
150 g de feta grecque , grossièrement émietté
1 cuillère à soupe de graines de cumin , grillées et broyées grossièrement dans un mortier
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , grillé et écrasé grossièrement au mortier
1 citron , en quartiers
50 g d'olives vertes dénoyautées , hachées grossièrement (j'utilise du nocellara)
1½ cuillère à soupe de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/465F/gaz 9. Mettez les quartiers de poivrons, les tomates, le piment, l'oignon, deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé et mélanger pour combiner. Faites rôtir pendant 20 minutes, remuez le tout, puis ajoutez les gousses d'ail et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tout soit ramolli et coloré.
Laisser refroidir, puis éplucher les poivrons et les tomates et jeter les peaux.
Transférer le tout dans un robot culinaire, ajouter les amandes, la feta, la moitié des épices grillées moulues, deux cuillères à soupe de plus d'huile, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et blitz lisse. Réfrigérer pour refroidir complètement (et prendre légèrement).
Pendant ce temps, préparez la salsa. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez le haut et la queue du citron. Coupez le long de ses courbes rondes, en enlevant la peau et la moelle blanche au fur et à mesure. Libérez les segments du citron en coupant entre les membranes, puis hachez grossièrement chaque segment en deux ou trois morceaux.
Mettez-les dans un bol avec les olives, la coriandre, les deux cuillères à soupe d'huile restantes et les épices grillées moulues restantes, et mélangez pour combiner.
Pour servir, étalez la trempette dans une assiette large et peu profonde et versez la salsa au centre.
