Réconfortez-vous avec ce dîner végétalien légèrement épicé et crémeux
Épluchez 3 oignons de taille moyenne, coupez-les en deux de la racine à la pointe, puis coupez chaque moitié en 6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire en remuant régulièrement pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Pelez 35 g de gingembre, coupez-le en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis coupez-les en allumettes. Ajouter le gingembre aux oignons, puis incorporer 2 cuillères à café de cumin moulu et de curcuma et poursuivre la cuisson pendant environ une minute, puis incorporer 50 ml d'eau. Hacher finement un gros piment rouge modérément piquant. Coupez en deux 300 g de tomates cerises et mélangez-les avec le piment aux oignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer 200 ml de crème épaisse de noix de coco. Laisser mijoter 5 minutes.
Mettez 150g de riz basmati brun dans une petite casserole recouverte de 3cm d'eau. Ajouter 6 gousses de cardamome, 4 clous de girofle, ½ cuillère à café de sel et 6 grains de poivre noir et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, couvrez hermétiquement avec un couvercle, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire à la vapeur à feu modéré pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de soulever le couvercle.
Laver 200 g de jeunes pousses d'épinards et les incorporer à la sauce tomate. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes, puis les retourner dans la sauce, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies et détendues. Répartir le riz dans 2 assiettes et verser dessus la sauce aux épinards et à la noix de coco. Pour 2
Utilisez de petites feuilles d'épinards délicates et ne soyez pas tenté de ne pas les laver. Vous ne croiriez pas la quantité de sable qui peut se retrouver dans un sac d'épinards "lavés". Préparez d'abord la sauce, puis faites cuire le riz. La sauce restera chaude dans sa casserole, recouverte d'un couvercle. Donnez-lui une dernière bouffée de chaleur avant de servir, si nécessaire.
Vous pouvez profiter des autres légumes du moment en les utilisant pour remplacer les épinards. Le chou frisé violet, le cavolo nero, le chou de printemps ou les feuilles de moutarde doivent être légèrement cuits avant d'être égouttés et ajoutés à la sauce tomate. Plutôt que du basmati, vous pouvez utiliser du quinoa ou du couscous, ce dernier fourré de coriandre hachée.
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