La marmelade n'est pas seulement pour les toasts, utilisez-la pour glacer des côtes de porc tendres ou de tendres petits gâteaux aux amandes puis arrosés de chocolat
La saison de fabrication de la confiture se heurte de manière frustrante à mon congé sabbatique annuel, le mois où je fais ma valise, saute dans un avion et laisse les autres faire la cuisine. Et c'est vraiment frustrant parce que je profite pleinement de la journée ou des deux qui mènent à une rangée de bocaux dorés, scintillant de différentes nuances d'ambre sur l'étagère du garde-manger.
Je savoure positivement le pressage du jus et le lent déchiquetage de la peau et le regarde bouillonner avec un sac de pulpe et de pépins du Père Noël en une gelée dorée parfumée à la fleur. Mais, hélas, il faudrait que je sois plus organisé, bondissant sur les premières oranges amères de Séville ou, attendant d'être chez moi et essayant de travailler avec des fruits de fin de saison qui ont perdu leur éclat.
Dans cette cuisine, la marmelade est plus un ingrédient avec lequel cuisiner qu'une confiture à tartiner sur mes toasts du petit-déjeuner. Je suis d'accord avec ça et, à la place, badigeonnez-le avec générosité sur des grilles de côtes de porc rôties ou un gros rouleau de jambon ficelé.
Cette année, j'ai fait de dodus gâteaux aux amandes dans des moules à madeleines, en les trempant d'abord dans le jus acidulé d'une orange sanguine, puis en les badigeonnant d'une marmelade acidulée et d'une croustillante toile d'araignée de chocolat noir.
C'était plus qu'une consolation suffisante pour avoir raté le plaisir.
Il vaut la peine de tapisser le plat à rôtir de papier d'aluminium. Cela évitera de faire la vaisselle si le glaçage coule et caramélise sur le moule.
Pour 4 personnes
petites côtes de porc 1kg
Poivre de Sichuan 2 cuillères à café
marmelade d'orange 6 cuillères à soupe bombées
vinaigre de riz 3 cuillères à soupe
pommes de terre 800 g, petit à moyen
beurre 50g
Coupez le carré de côtes en deux et placez-le dans un panier vapeur ou une passoire suspendu au-dessus d'une casserole profonde d'eau bouillante. Couvrez-le hermétiquement avec un couvercle et laissez-le cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Réglez le four à 180 ° C / marque de gaz 4. Cassez un peu les grains de poivre à l'aide d'un pilon et d'un mortier, mais arrêtez de les réduire en poudre. Mettez les grains de poivre dans une petite casserole avec la marmelade d'orange et le vinaigre, et faites chauffer jusqu'à ce que la marmelade soit fondue. Retirer du feu.
Retirez les côtes de porc du cuiseur vapeur et placez-les dans un plat à rôtir. Badigeonnez-les généreusement de marmelade aux épices, puis mettez le plat à rôtir au four et laissez cuire les côtes pendant 25 minutes.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Allumez le four à 220 °C/thermostat 8. Badigeonnez les côtes avec le reste de la marmelade et continuez à les cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le glaçage à la marmelade épicée commence à caraméliser légèrement. Coupez le carré en côtes avec un grand couteau de cuisine lourd.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Transférer les pommes de terre dans un plat de service. Appuyez sur chacune des pommes de terre avec le dos d'une cuillère pour les ouvrir, puis versez le beurre fondu dessus. Servir les pommes de terre avec les côtes levées.
Utilisez un moule à madeleine antiadhésif ou des moules à muffins. Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont spongieux et dorés sur le pourtour, avec un milieu plus pâle remonté jusqu'à un point mou. Vous aurez également besoin d'un moule à madeleines ou à muffins 12 trous.
Pour 12
beurre 100g
sucre semoule 100 g
œufs 2
farine auto-levante 50g
amandes 45g, moulu
Pour le sirop :
marmelade 75g
jus d'orange sanguine 100ml
Pour le glaçage :
marmelade d'orange 50g
chocolat noir 65g
Réglez le four à 220°C/thermostat 8. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol d'un mixeur. Ajouter le sucre et battre en crème douce et mousseuse. Casser les œufs dans un petit bol et battre légèrement. Batteur toujours en mouvement, introduire lentement les œufs battus, puis la farine et enfin les amandes.
Verser le mélange dans les moules, une bonne cuillère à soupe bombée dans chaque creux. Il n'est pas nécessaire de lisser la surface. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, un petit point ayant levé au centre de chaque petit gâteau.
Préparez le sirop d'orange :pendant la cuisson des gâteaux, faites chauffer la marmelade et le jus d'orange dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu dès que la marmelade est fondue.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement à l'aide d'une spatule. Placez-les, côté pointu vers le bas, sur une grille de refroidissement placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le sirop d'orange sur les gâteaux et laissez-les refroidir. Tout sirop qui coule sur le moule doit être versé sur les gâteaux. Laisser refroidir.
Préparez le glaçage :cassez le chocolat en petits morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez fondre. Faites chauffer la marmelade dans une petite casserole. Badigeonner la marmelade sur les gâteaux, puis verser le chocolat dessus. Vous trouverez cela plus facile en trempant une cuillère dans le chocolat puis en le secouant d'avant en arrière sur les gâteaux. Laissez le chocolat prendre avant de servir.
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