Une garniture à la rhubarbe de saison très britannique fait une apparition dans ces tartes à la crème portugaise
Je célébrerai toujours l'association de la rhubarbe et de la crème anglaise, que ce soit dans un gâteau, un crumble ou même un chocolat. Cependant, cette année, j'exprime mon amour pour cet accord classique à travers une tarte portugaise, avec une apparition en camée de quelques amandes moulues. C'est un vrai gagnant.
Vous aurez besoin d'un emporte-pièce rond de 8,5 cm et d'un moule à muffins à 12 trous.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Donne 12
400 g de rhubarbe , nappés et équeutés
100 g de sucre semoule doré
Pour la pâte
3 cuillères à café de cannelle moulue
Zeste de 3 oranges
1 bloc de 500g pâte feuilletée pur beurre
Farine , pour saupoudrer
Beurre , pour le graissage
Pour la crème anglaise
8 jaunes d'œufs
100g de sucre semoule doré
1 cuillère à soupe de maïzena
250 ml de lait entier
250ml de crème double
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
Pour finir
80g d'amandes en poudre
Une poignée de beurre non salé , fondu (facultatif)
Chauffez le four à 160C (ventilateur 150C)/gaz 3. Mettez les bâtonnets de rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre semoule, puis couvrez de papier d'aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres; couper en 24 morceaux.
Mélanger la cannelle et le zeste d'orange dans un petit bol. Étaler un peu la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrez la moitié du mélange de cannelle, puis roulez à nouveau en appuyant sur les épices et le zeste jusqu'à ce que vous ayez un rectangle d'environ 20 cm x 50 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur. Filmer et réfrigérer 30 minutes. Allumez le four à 200 C (ventilateur 190 C)/gaz 6½.
Préparez la crème pâtissière :mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol, et mélangez bien. Mettez le lait et la crème dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l'extrait de vanille et d'amande et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point d'ébullition. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en remuant rapidement. Une fois complètement incorporé, transférez dans une carafe.
Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8,5 cm. Pressez-les dans un moule à muffins à 12 trous légèrement graissé, en poussant la pâte dans la base et sur les côtés pour former une tasse.
Versez la crème anglaise dans les fonds de tarte en laissant un espace de 1 cm en haut, puis posez délicatement deux morceaux de rhubarbe sur chaque tarte. Cuire au four pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit croustillant et une crème légèrement caramélisée.
Laisser refroidir cinq minutes dans le moule, puis démouler chaque tarte et mettre sur une grille. Pendant que les tartelettes sont encore légèrement tièdes, rouler le bord de chacune dans la poudre d'amandes en les badigeonnant d'un peu de beurre fondu pour les aider à coller, si besoin. Servir chaud ou à température ambiante.
