Un riche ragoût de pommes de terre à la grecque avec des olives et de la feta, et une trempette fouettée à la feta parfumée au cumin
Une des choses auxquelles je dois remédier est de ne pas avoir passé assez de temps en Grèce. Je n'y suis allé que deux fois (les deux fois dans les îles), mais je me retrouve à rêver d'y être plus que tout autre endroit. Je pense que c'est pour ça que je cuisine autant de plats grecs.
Ce ragoût de pommes de terre, riche avec des tomates et beaucoup d'huile d'olive (comme une version de pommes de terre de gigantes plaki ), a fait un dîner très agréable avec un côté de légumes verts sautés au citron. C’est un ragoût réconfortant, punchy et frais. Il fait aussi très froid le lendemain, alors que je le mangeais avec une salade verte et cette trempette fouettée à la feta. C'est la trempette que je fais le plus souvent, et je sais que je le ferai tout au long de l'été. Servir avec du pain chaud ou tout ce qui peut être trempé.
C'est mon approximation de patates yahni; Je suis sûr qu'il existe de nombreuses façons de le faire, mais je pense que le secret est d'ajouter une bonne quantité d'huile d'olive - c'est peut-être plus que ce à quoi vous êtes habitué, mais c'est la clé de la richesse de ce ragoût. Cela fonctionne avec d'autres racines, ainsi qu'avec les haricots beurre.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 4
Huile d'olive extra vierge
1 oignon , pelé et finement haché
2 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
800g pommes de terre mi-cireuse , coupé en morceaux de 3cm
1 boîte de 400g tomates hachées
1 cuillère à café d'origan séché
1 bonne pincée flocons de piment séché
1 bonne pincée piment de la Jamaïque moulu ou 2 baies de piment de la Jamaïque broyées
Sel et poivre noir
100g olives kalamata , lapidé et déchiré en deux
1 petit bouquet persil , haché grossièrement
1 cuillère à soupe graines d'oignon noir
100g feta (J'utilise un végétarien ; facultatif)
Pains plats , servir
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive et l'oignon, et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail et cuire pendant deux minutes.
Ajouter les pommes de terre, les tomates en conserve, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan, les flocons de piment, le piment de la Jamaïque et une généreuse quantité de sel et de poivre noir. Ajoutez 300 ml d'eau bouillante, de manière à ce que les pommes de terre soient presque couvertes, et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Incorporer les olives, verser dans des bols et parsemer de persil, de graines d'oignon et de feta, le cas échéant. Servir avec des pains plats chauds.
Ceci est ma version de tirokafteri . Si vous êtes végétarien, vérifiez si votre feta utilise de la présure - les authentiques grecs le font généralement mais beaucoup (la plupart des supermarchés) sont disponibles sans.
Préparation 20 min
Pour 8
Bloc de 200g feta (J'utilise un végétarien)
4 cuillères à soupe yaourt grec épais
Jus et zeste de citron
½ gousse d'ail , pelé et râpé
Flocons de piment rouge séché
Sel et poivre noir
1 cuillère à café graines de cumin grillées
1 cuillère à café Origan grec (ou autre origan séché)
Huile d'olive extra-vierge
Pains plats , servir
Mettez la feta dans un robot culinaire avec deux cuillères à soupe de yaourt et un filet de jus de citron, et mixez pour détacher.
Vider dans un bol, incorporer le reste du yaourt, ajouter l'ail, une pincée de piment et assaisonner de sel et de poivre. Il devrait être d'une épaisseur et d'une texture similaires à celles du houmous - ajoutez un peu plus de yaourt pour épaissir ou de jus de citron pour assouplir, si nécessaire.
Garnir de cumin, d'origan, d'un généreux zeste de citron, d'une autre pincée de piment et d'un bon filet d'huile. Servir avec des galettes ou du pain traditionnel grillé.
