Alors que la prime du printemps est encore proche, comblez la faim en cuisant de l'orange sanguine de saison et de la rhubarbe vive dans ce pud croustillant
March est un faux ami. Heureux que la grisaille de février soit passée pour une autre année, je me dis que le temps va bientôt s'adoucir. Ensuite, les marchés éclateront comme par magie avec de nouveaux produits passionnants après des mois de racines et de légumineuses.
Mais, hélas, nous avons encore un peu de chemin à parcourir jusqu'au printemps. Il y a quelques ingrédients qui m'excitent dans ce paysage de produits autrement terne. Ici, le rose vif de la rhubarbe forcée et les taches écarlates de l'orange sanguine transforment un pud très simple.
L'orange et la rhubarbe offrent de merveilleux accents tranchants contre la croûte de clafoutis douce et moelleuse.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 6
300 g de rhubarbe , équeuté, équeuté et coupé en morceaux de 5cm
50g de sucre semoule
1 orange sanguine
Pour la pâte
3 oeufs + 1 jaune , à température ambiante
80g de sucre semoule
150ml de crème double
90 ml de lait entier
45 g de farine ordinaire , tamisées
45g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
Chauffez le four à 190C (ventilateur 180C)/gaz 6. Étalez les morceaux de rhubarbe en une seule couche dans un plat allant au four ou un plat à gratin de 30 cm. Saupoudrez de sucre puis recouvrez de zeste et de jus d'orange. Mettez au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à peine à être tendre au toucher, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, la crème et le lait avec un mélangeur à main ou un fouet, puis incorporez la farine et les amandes, avec une petite pincée de sel. Versez cette pâte sur la rhubarbe refroidie, puis mettez au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise avec une légère oscillation au milieu.
Dégustez tiède ou à température ambiante avec un peu de crème en plus.
Les oranges sanguines ajoutent une délicieuse acidité à des salades ou des grillades autrement hivernales; utilisez-les dans des vinaigrettes, ou segmentés, ou placez des tranches entières dans des plateaux de poulet rôti ou de légumes. La rhubarbe rend n'importe quel pudding plus joyeux. Vous pouvez également essayer de le mariner pour ajouter une touche de couleur aux déjeuners du week-end.
