Salade de chou-rave et d'avocat, polenta et fèves frites, gâteau au thé vert et à la rhubarbe - de nouveaux plats frais pour célébrer le changement des saisons
Je suis chef, mais je ne "cuisine" pas tant que ça. Je magasine très bien et à peu près « assemblé ». Ce n'est pas que je suis paresseux; viens dimanche et je cuisine un ragoût, ou un poulet rôti puis un bouillon avec la carcasse pour le congélateur, et ainsi de suite. Mais en tant que mère qui travaille, je dois couper les coins ronds. Je fais tremper des haricots la veille pour une soupe aux courgettes aux herbes. Je garderai la polenta prête à frire. Un gâteau au thé vert avec de la rhubarbe prendra un peu de temps, mais c'est un gâteau facile comme du pudding. C'est délicieux servi chaud, alors préparez-le avant le dîner et placez-le au four pendant que vous mangez. Lorsque la floraison printanière est terminée et que le soleil dure plus longtemps, c'est le genre de plats magnifiques que je veux mettre sur la table.
Ce serait également délicieux avec un œuf coulant ou des tomates rôties.
Pour 4 personnes
beurre 25 g, plus un supplément pour la boîte
eau 750 ml, salée
polenta 250g
parmesan 50 g, râpés, plus un supplément pour servir
fèves 1 kg (en coques) ou 350g de haricots surgelés
huile d'olive
ail 2 clous de girofle, tranchés finement
jeunes épinards 250g, lavé
sel etpoivre
flocons de piment 1 cuillère à café
thym 3 brins
citron 1, coupé en 4 quartiers
huile d'olive extra vierge
Beurrer un moule à cake de 21 x 11 x 7 cm et réserver. Portez l'eau salée à ébullition, ajoutez la polenta et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et adhère à la cuillère - environ 10 minutes, mais cela peut varier, alors vérifiez toujours les instructions sur le paquet. Incorporer le parmesan et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser le mélange de polenta molle dans le moule préparé et laisser refroidir et prendre pendant une demi-heure. Cela se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Préparez un bol d'eau glacée. Égouttez les haricots si vous en utilisez frais et portez à ébullition une petite casserole d'eau salée. Déposer les haricots dans la poêle et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter. Égoutter les haricots et ajouter à l'eau glacée, si l'eau s'est réchauffée des haricots, vous pouvez rafraîchir l'eau glacée. Vous pouvez retirer la peau de n'importe quel haricot plus gros, bien que ce soit plus une préférence. Mettez les haricots froids dans un bol, mélangez avec un peu d'huile d'olive et réservez.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le thym et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à se colorer. Déposez les épinards et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant constamment. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment. Arroser d'huile, éteindre le feu et laisser la poêle sur la plaque de cuisson pour qu'elle reste chaude.
Faites chauffer une poêle en fonte antiadhésive ou assaisonnée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et coupez la polenta en 8. Faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté (vous aurez peut-être besoin de plus d'huile au fur et à mesure). Si vous utilisez une casserole plus petite, vous pouvez garder la polenta au chaud dans le four.
Répartir les épinards entre les assiettes en enlevant les brins de thym et garnir de 2 tranches de polenta. Verser sur les fèves, arroser d'huile d'olive et terminer avec du parmesan râpé. Servir avec un quartier de citron.
J'ai d'abord essayé le chou-rave rasé chez St John Bread and Wine. Cela a changé mon idée de la salade pour toujours.
Pour 4 personnes
chou-rave 2, parés et pelés
citron jus et zeste de 1
anchois 30g
sel gris et sel de mer feuilleté
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
poivre noir
huile d'olive extra vierge 2½ cuillères à soupe
avocats 2
cobnuts 50g (ou noisettes), légèrement grillées sans la peau
Faire griller légèrement les noix au four à basse température pendant 4 ou 5 minutes, retirer du four, mettre dans un torchon propre encore chaud et frotter doucement jusqu'à ce que les coques extérieures soient retirées.
Coupez et épluchez le chou-rave et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en ovales fins.
Pressez et zestez le citron dans un bol et ajoutez le vinaigre et le sel marin. Ajouter les tranches de chou-rave et mélanger jusqu'à ce que tous les côtés des tranches soient recouverts du mélange de jus de citron. Mettez de côté pour plus tard.
Arroser légèrement chaque assiette de service dans un mouvement circulaire avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Filtrer le chou-rave et réserver la vinaigrette. Verser la moitié de la vinaigrette sur l'assiette avec l'huile, en réservant l'autre moitié pour le dessus.
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Prélevez 3 boules de chaque moitié et ajoutez-les dans chaque assiette. Déposer un filet d'anchois sur chaque morceau d'avocat puis saupoudrer de sel de mer gris et de poivre noir fraîchement moulu.
Disposez les tranches de chou-rave dans un motif de chevauchement lâche en laissant une partie de l'avocat couverte et une partie exposée. Arroser avec la moitié restante de la vinaigrette. Saupoudrer de noisettes. Servir immédiatement.
Pour 4 personnes -6
haricots cannellini secs 250g, trempé au moins 12 heures
ail 1 tête, coupée en deux plus 2 clous de girofle, tranchés finement
thym 3 brins
de sel et poivre
persil 1 bouquet, feuilles cueillies et hachées grossièrement
courgettes 2, parés et coupés en petits cubes
basilic 1 poignée (ou feuilles d'ail vert)
huile d'olive extra vierge
Faire tremper les haricots à l'avance, pendant au moins 12 heures (je préfère 24), puis les égoutter et les mettre dans une grande casserole et couvrir d'environ 5 cm d'eau, porter à ébullition puis égoutter et rafraîchir avec la même quantité de arrosez à nouveau.
Prenez une tête entière d'ail et coupez-la en deux au milieu et mettez les deux moitiés dans la casserole avec les haricots et l'eau avec 2 à 3 brins de thym. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 2h à 2h30. Vérifiez les haricots de temps en temps, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau.
Au bout de 2 ou 3 heures, vérifiez que les haricots sont prêts (ils doivent être tendres), égouttez-les et réservez le liquide de cuisson. À l'aide d'un robot culinaire, mixez la moitié des haricots cuits et gardez le reste entier. Mélanger les haricots entiers dans les haricots blitz et ajouter une partie du liquide de cuisson pour créer une texture de soupe et assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez les 2 gousses d'ail émincées. Plongez-y le persil haché et mélangez. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et ajouter les courgettes hachées. Ne pas saler car vous voulez qu'ils deviennent un peu dorés et ramollissent. Ajoutez-les au persil à l'ail et mélangez. Ajouter les feuilles de basilic ou d'ail sauvage hachées et arroser d'un peu d'huile fraîche et mélanger à nouveau.
Servir la soupe immédiatement avec une cuillerée du mélange de courgettes et un filet de bonne huile d'olive extra vierge. Servir avec du pain croûté.
C'est parfait servi chaud après le dîner avec de la crème glacée.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le gâteau au pudding :
farine ordinaire 350g
levure en poudre 1½ cuillère à café
bicarbe ½ cuillère à café
sel marin fin ½ cuillère à café
poudre de matcha 2 cuillères à soupe
œufs 3
sucre semoule 200g
yaourt nature 300g
pâte de gousse de vanille 1 cuillère à soupe
beurre non salé 220g, fondu
Pour la garniture aux fruits :
rhubarbe 500g, forcé ou extérieur
sucre semoule 100g
orange sanguine 1, zeste et jus (ou utilisez une orange ordinaire)
sucre glace 1 cuillère à soupe
poudre de matcha 1 cuillère à café
crème double servir
Préchauffez le four à 170 °C/thermostat 3. Graissez et chemisez un moule à charnière ou à fond amovible de 23 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol, mesurer la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la poudre de matcha et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le yogourt et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer lentement le beurre fondu jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
Verser le mélange humide sur le mélange de farine sèche et fouetter jusqu'à homogénéité.
Versez la pâte dans votre moule préparé, en utilisant une spatule en caoutchouc pour obtenir tout le mélange du fond et des côtés du bol.
Couper et couper la rhubarbe en deux sur la longueur, puis en bâtonnets de 5 cm et vider dans un bol propre. Ajouter le zeste et le jus de l'orange et mélanger et s'assurer que tous les bâtons sont couverts, verser sur 100 g de sucre et laisser macérer pendant 5 minutes maximum. Remuez à nouveau. Disposez les bâtons de rhubarbe sur le dessus pour créer un motif lâche.
Cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit élastique au toucher.
Fouettez ensemble le sucre glace et le matcha et tamisez plus de la moitié du gâteau. Le gâteau peut être servi tout de suite avec de la crème ou à température ambiante plus tard.
Claire Ptak est chef, auteure et propriétaire de Violet Bakery (@violetcakeslondon). Nigel Slater revient dans deux semaines
