Pancakes-soufflés moelleux du Japon, servis avec une crème fouettée au beurre de cacahuète et des myrtilles acidulées :qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Certains de mes amis sont récemment revenus d'une lune de miel au Japon. Tous deux ont le don de parler de nourriture d'une manière affamée. Parmi leurs histoires, il y avait un plat qui m'a vraiment marqué :les pancakes soufflés, que j'ai décrits comme des délices moelleux, moelleux et aériens servis avec du sirop et de la crème fouettée. Je savais que je devais les essayer immédiatement.
Je les ai servis ici avec une crème au beurre de cacahuète et quelques petites myrtilles pointues pour couper la douceur. Je ne vais pas mentir :elles demandent beaucoup plus d'efforts que vos crêpes ordinaires. Il se trouve également qu'ils sont les meilleurs que vous n'aurez jamais eus.
La pâte doit être cuite dans un moule pour monter dans la bonne forme - un moule avec des côtés suffisamment hauts pour contenir un soufflé qui monte. Un cercle à pâtisserie de 10 cm est idéal, mais quelque chose comme un moule à ananas vide de 227 g, avec le haut et le bas enlevés, fonctionnerait aussi.
Préparation 30 min
Cuire 15 min
Pour 2-4
Pour les pancakes
2 gros œufs
2 pincées de sel
3 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à soupe de crème épaisse
½ cuillère à soupe de lait
Quelques gouttes de jus de citron
65g de sucre semoule
Beurre fondu , pour graisser
Myrtilles fraîches , servir
Pour la crème au beurre de cacahuète
200ml de crème double
70 g de beurre de cacahuète onctueux
25 g de cassonade foncée
40g de sucre semoule
Pour faire la crème au beurre de cacahuètes, mélanger 70 ml de crème, le beurre de cacahuètes et les deux sucres à feu doux jusqu'à homogénéité. Transférer dans un grand bol avec le reste de la crème et fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
Pour les crêpes, commencez par mettre une grande poêle à fond plat sur le feu le plus bas possible sur votre plaque de cuisson. Pour faire la pâte, séparez les œufs dans deux grands bols à mélanger. Ajouter le sel aux jaunes, puis incorporer la farine, puis la crème et le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser le jus de citron sur les blancs d'œufs, puis battre au fouet électrique jusqu'à formation de pics mousseux et mous. Toujours en fouettant, ajouter le sucre, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que le sucre soit mélangé et que la meringue soit brillante. Incorporer un tiers de la meringue dans le mélange de jaunes, puis incorporer délicatement le deuxième tiers jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, suivi de la dernière portion.
Badigeonnez l'intérieur des caissettes avec du beurre fondu, disposez-les dans votre poêle et badigeonnez un peu plus de beurre sur la surface de la poêle à l'intérieur de chaque caissette.
Répartir le mélange de crêpes entre les quatre caisses; il devrait arriver environ aux deux tiers de la hauteur. Cuire environ six minutes, après quoi ils devraient avoir atteint le dessus de chaque cas.
Mettez la casserole sous le gril à feu moyen-doux et laissez cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transférez les étuis dans une assiette et passez un couteau à palette sur les bords pour les libérer.
Servir avec la crème au beurre de cacahuète et quelques myrtilles.
