Un ragoût de légumes riche et aigre-doux avec du lait de coco riche et du citron vert acidulé
À Bombay, jusqu'à 200 000 dabbas , ou conteneurs d'aliments cuisinés à la maison, sont livrés chaque jour du domicile aux lieux de travail par des dabbawalas , qui se déplacent à pied ou à vélo. C'est une histoire épique de l'amour de l'Inde pour la cuisine familiale et la durabilité.
Désormais, grâce à Anshu Ahuja et sa société, Dabba Drop, les Londoniens peuvent manger sa cuisine maison indienne livrée à vélo. Ce erriseri - un ragoût aigre-doux - est une recette incontournable pour la famille d'Anshu :c'est ce que sa grand-mère faisait pour le déjeuner du dimanche, c'est ce que sa mère fait si des invités se présentent et c'est ce qu'Anshu prépare maintenant pour ses amis et sa famille.
Il peut sembler y avoir beaucoup de piments, mais ce n'est pas un plat chaud, car la douceur naturelle de la courge et du maïs doux, combinée au riche lait de coco et au citron vert piquant, équilibre les choses. Les feuilles de curry fraîches sont maintenant vendues dans la plupart des grands supermarchés.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 courge musquée (1kg), lavé
Huile de tournesol – J'aime Mr Bio
Le sel de mer fin
1 boîte de 340 g de maïs doux , égouttées
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
12 feuilles de curry
1 gros oignon , pelé et finement haché
4 gousses d'ail , pelés et émincés
3 piments verts , haché finement
2 cuillères à café de curcuma
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (c'est-à-dire à partir d'1 citron)
Feuilles de coriandre , pour garnir
Coupez la courge en deux (pas besoin de la peler), évidez-la et jetez les graines, puis coupez-la en cubes de 2 cm. Chauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Versez les morceaux de courge sur une plaque allant au four, versez dessus deux cuillères à soupe d'huile et une bonne pincée de sel, et mélangez pour bien enrober. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres et leurs bords caramélisés.
Ajouter deux cuillères à soupe d'eau aux grains de maïs doux égouttés et mélanger pour obtenir une pâte lisse (j'utilise un mélangeur à main).
Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry, et laissez-les crépiter et éclater pendant une minute. Maintenant, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré, puis ajoutez l'ail et les piments, et faites cuire pendant deux minutes. Incorporer la pâte de maïs doux, le curcuma et une cuillère à café et demie de sel, cuire pendant une minute, puis ajouter le lait de coco (garder la boîte) et fouetter pour que tout soit combiné et que la sauce au curry soit d'un jaune vif.
Remplissez à moitié la boîte de lait de coco avec de l'eau et ajoutez-la à la casserole pour assouplir le curry - vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau que cela, selon l'épaisseur de votre lait de coco - portez à ébullition et laissez mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Incorporer la courge rôtie et le jus de citron, et vérifier l'assaisonnement. Garnir de coriandre et servir aussitôt.
