Un bon pad thaï est une question de préparation - rien de tout cela n'est particulièrement difficile, cela prend juste du temps
C'est probablement le plat le plus demandé du répertoire thaï. Alors peut-être, pour une fois, devrions-nous l'appeler par son nom :guay teow pad thaï , ou "nouilles sautées à la thaïlandaise".
C'est à Plaek Phibunsongkhram, arrivé au pouvoir en 1938, qu'il s'est répandu à travers la Thaïlande. Dans le cadre du processus de protection de l'indépendance du Siam (tel qu'il était à l'époque), il a ordonné la création d'un nouveau plat national.
Des restaurants à travers le pays ont reçu la recette; toute personne désireuse d'ouvrir un stand de nourriture de rue pad thaï a reçu l'aide de l'État pour le faire. Rien d'étonnant à ce qu'il soit rapidement devenu si populaire. Un bon pad thaï est une question de préparation. Il y a beaucoup à faire avant d'allumer votre wok et d'assembler le plat. Heureusement, rien de tout cela n'est particulièrement difficile, cela prend juste du temps.
Pour 2
cacahuètes non salées 1 cuillère à soupe d'
huile végétale grillée 4 cuillères à soupe
crevettes séchées 1 cuillère à soupe
nouilles de riz moyennes 125g
sucre de palme 1 cuillère à soupe
nam pla (sauce de poisson) 1 cuillère à soupe
pâte de tamarin 1 cuillère à soupe
citron vert jus de ½
ail 4 clous de girofle, décortiqués et finement hachés
crevettes décortiquées crues 200 g
œufs 2, légèrement battus
germes 75g
tofu ferme 100g, coupé en cubes de 1cm
radis confits 1 cuillère à soupe, haché finement (facultatif)
Pour garnir
ail ciboulette une petite poignée (ou 2 oignons nouveaux, parties vertes uniquement, tranchées)
cacahuètes non salées une poignée
de germes de soja rôtis une poignée
de coriandre fraîche une poignée, hachée
Pour servir tranches de concombre, quartiers de citron vert, piment séché, sauce de poisson et piments marinés (facultatif)
Pour rôtir les cacahuètes, éparpillez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à four doux pendant environ 5 à 8 minutes, en secouant la plaque plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et mettez de côté sur des serviettes en papier jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok. Lorsqu'elles sont très chaudes, ajouter les crevettes séchées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées. Cela devrait prendre 30 à 60 secondes. Retirer avec une écumoire sur des serviettes en papier pour refroidir.
Pendant ce temps, préparez les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide. Laisser sécher.
Pendant que les nouilles ramollissent, préparez la sauce :faites chauffer doucement le sucre de palme, le nam pla et la pâte de tamarin avec un peu d'eau dans une petite casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et réserver.
Piler les crevettes séchées et les cacahuètes dans un pilon et un mortier - vous voulez juste un amalgame, pas une pâte.
Maintenant, vérifiez à nouveau la liste des ingrédients :assurez-vous d'avoir fait toute la préparation. Une fois le wok allumé, impossible de revenir en arrière ! Ajoutez le jus de citron vert à la sauce et le tour est joué.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un wok à feu vif. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé.
Ajouter les crevettes crues et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Ajouter les œufs battus en les tourbillonnant autour du wok, puis ajouter rapidement les nouilles, le mélange de cacahuètes et de crevettes, les germes de soja, le tofu, les radis confits (le cas échéant) et la sauce.
Mélangez rapidement en veillant à ce que ce soit bien homogène, puis démoulez sur des assiettes.
Garnir de ciboulette à l'ail, de cacahuètes supplémentaires, de germes de soja et de coriandre hachée et servir immédiatement, accompagné de tranches de concombre, de quartiers de citron vert frais, de piments séchés, de sauce de poisson et de piments marinés (si vous en avez).
Tiré de Baan par Kay Plunkett-Hogge (Pavilion Books, 20 £)
