Il n'y a peut-être que trois ingrédients clés, mais ce plat est aussi sophistiqué que simple à préparer
Lorsque Shuko Oda a ouvert Koya pour la première fois dans le Soho de Londres, les rumeurs se sont répandues dans la ville comme du beurre chaud. Tout d'abord, Shuko avait créé certaines des meilleures nouilles udon que l'on puisse manger sans sauter dans un avion pour le Japon. Deuxièmement, ces nouilles ont été pétries au pied ! Il s'est avéré que ces deux rumeurs étaient vraies, et tout à coup tout le monde s'est rassemblé pour adorer à l'autel de cet endroit modestement brillant.
Ce plat, kama tama (ou des nouilles udon aux œufs crus et au soja), figure au menu du petit-déjeuner chez Koya, même si, à mon avis, cela constitue également un délicieux déjeuner rapide. La recette ne contient peut-être que trois ingrédients clés, mais elle est aussi sophistiquée que simple à réaliser.
Les meilleures nouilles udon à utiliser ici sont les nouilles charnues et partiellement cuites "directement au wok". Si vous utilisez des nouilles séchées, vous n'aurez besoin que de 200 g et d'une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pour les détacher lorsque vous les mélangez avec les jaunes d'œufs et le soja.
Pour 2 personnes
Nouilles udon « directement au wok » 300g
jaunes d'œufs 2 moyennes
sauce soja 1 cuillère à soupe
nori 1 feuille, déchiquetée (facultatif)
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis déposer les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cela devrait prendre environ 3 minutes pour le type "droit au wok" ou 4 à 7 minutes si vous utilisez la variété de blé entier séché.
Pendant ce temps, dans un grand bol à mélanger, mélanger les jaunes d'œufs et la sauce soja. Lorsque les nouilles sont cuites, bien les égoutter et les ajouter immédiatement au mélange d'œufs en mélangeant très bien pour qu'elles soient enrobées de sauce. Répartir les nouilles dans deux bols et saupoudrer de nori râpé si vous le souhaitez. Servir immédiatement.
De Est par Meera Sodha (Pingouin, 20 £)
