Une délicieuse sélection de pavlovas à la papaye, de gâteau fondant au chocolat, de quatre-quarts aux fruits de la passion et de petits pains glacés à la noix de coco
J'ai l'impression d'essayer toujours de défendre les intérêts des gâteaux chauds - enfin, chauds au moins lorsqu'ils sont les plus parfumés et les plus tendres, servis avec de la crème, du yaourt grec ou de la crème fraîche. Chaque recette fonctionnerait bien avec votre déjeuner de Pâques, vous gardant confortable à l'intérieur tout en regardant cette inévitable pluie printanière.
J'aime me tourner vers les tropiques pour un peu de variété à cette période de l'année :fruit de la passion, papaye, tonka, vanille, noix de coco
La rhubarbe est l'un des seuls fruits du printemps, alors j'aime me tourner vers les tropiques à cette période de l'année pour une petite variété :fruit de la passion, papaye, tonka, vanille et noix de coco. Je me suis ouvert la main en essayant de saisir la viande d'une jeune noix de coco tout en testant ces recettes, alors pour vous épargner un voyage à A&E, j'ai opté pour des flocons de noix de coco dans ma touche tropicale sur un petit pain chaud.
La papaye est généralement vue sur la table du petit-déjeuner, mais c'est dommage. Il est parfait pour une pavlova avec une crème fraîche légèrement acidulée. Le gâteau fondant au chocolat est la recette la plus incroyable qui dure 30 minutes du début à la fin. C'est aussi sans farine, donc c'est bon pour la Pâque. J'utilise du tonka, mais la vanille fonctionne tout aussi bien.
Les meilleures papayes sont les plus longues et les plus mûres que vous trouverez souvent coupées en deux. Pour 6
Pour les meringues :
blancs d'œufs 3
sel ¼ cuillère à café
extrait de vanille 1 cuillère à soupe de
sucre semoule blanc 200g
Pour le nappage crème et fruits :
crème double 200ml
crème fraîche 100ml
papaye ½ long
limes 2, jus et zeste
miel 100g, liquide
Préchauffer le four à 110°C/thermostat ¼. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs, le sel et la vanille à vitesse élevée jusqu'à formation de pics mous.
Fouetter la moitié du sucre dans les blancs d'œufs. Fouetter jusqu'à consistance très ferme, puis ajouter le reste du mélange de sucre. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
Utilisez deux grandes cuillères pour répartir la pâte à environ 4 cm d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée, en faisant une dépression au centre de chacune avec le dos de la cuillère. Cuire environ 2 heures. Retirer du four. Transférez immédiatement les meringues de la plaque à pâtisserie et sur une grille de refroidissement pour qu'elles refroidissent complètement.
Retirez les graines du milieu de la papaye et retournez-la pour que la partie creuse soit tournée vers le bas. À l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur, retirez la peau de la papaye. Trancher en 12 demi-lunes. Zester les citrons verts dans un bol et réserver.
Fouetter la crème et la crème fraîche ensemble jusqu'à l'obtention de pics mous.
Placer les meringues sur des assiettes individuelles et recouvrir de quelques tranches de papaye et d'un généreux filet de citron vert. Déposer une grosse cuillerée de crème sur la papaye et arroser d'environ 1 cuillère à soupe de miel et saupoudrer de zeste sur le dessus pour finir. Servir tout de suite.
Ce gâteau est une merveille. Il faut quelques minutes pour le préparer, quelques minutes pour le cuire et il est si riche et décadent qu'il impressionne vraiment les amis.
beurre non salé 175g
chocolat noir 300g, 70-75% de cacao
fève tonka ½, râpé (ou utiliser une gousse de vanille)
sel marin fin ¼ cuillère à café de
poudre de cacao 100g
blancs d'œufs 6
sucre semoule 150g, plus 1 cuillère à soupe pour le dessus
crème fraîche servir
Chauffer le four à 200 C/thermostat 6. Graisser et tapisser un moule à gâteau à fond amovible ou à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat et le beurre avec le sel et la fève tonka râpée dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer de temps en temps, mais pas vigoureusement. Une fois le beurre et le chocolat fondus, retirer la casserole du feu et laisser refroidir brièvement à l'abri des courants d'air. Incorporer lentement le cacao en poudre tamisé.
Dans un batteur sur socle électrique, fouetter les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à formation de pics mous et brillants. Plier les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat fondu jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés; il devrait y avoir un léger effet marbré.
Versez le mélange dans votre moule à cake préparé et saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sucre semoule avant d'enfourner.
Cuire au four pendant 10 minutes; notez que le gâteau sera encore un peu bancal lorsque vous le sortirez du four.
Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes puis démouler sur une assiette de service. Lors du placage, vous pouvez utiliser une cuillère de service ou une tranche de gâteau - les boules ou les tranches ne seront pas parfaites car le gâteau a une texture gluante. Servir immédiatement avec de la crème fraîche.
Recherchez des fruits plus lourds et plus dodus pour avoir le plus de jus et de pulpe à l'intérieur. Il tient bien au chaud, mais se conserve aussi bien pendant des jours.
Pour le gâteau :
beurre non salé 250g ramolli, plus pour graisser le moule
sucre semoule doré 250g
oeufs 4
Yaourt grec 220g
oranges 2, zeste et jus
fruit de la passion 4, pulpe et graines
farine ordinaire 500g
levure en poudre 1 ½ cuillère à café de
bicarbonate de soude 1 cuillère à café de
pâte de gousse de vanille 1 cuillère à café de
sel ½ cuillère à café
Pour le nappage :
fruit de la passion jus de 2, graines tamisées
sucre glace 150g
Préchauffez le four à 170 °C/thermostat 3, puis graissez et tapissez un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé et réservez (un moule à pain standard de 900 g mesure environ 23 x 13 x 7 cm).
Utilisez un batteur électrique ou un batteur à main pour battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le fruit de la passion et la pâte de vanille. Battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Ajouter les œufs un à la fois et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, puis incorporer le yaourt.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajoutez-en la moitié au mélange d'œufs et pliez, puis ajoutez le reste de la farine et pliez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Versez le mélange dans votre moule préparé et faites cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de le retirer du moule et de le transférer dans une assiette de service.
Préparez le nappage en fouettant le jus de fruit de la passion et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Versez la bruine sur tout le dessus du gâteau et laissez-la couler sur les côtés. Servir aussitôt avec du yaourt grec ou laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.
Incroyablement chaud, fraîchement sorti du four, leur glaçage fondant dans la bouche. Donne 12 petits pains
Pour le pré-ferment :
lait de coco 200g
levure sèche active 7g (1 sachet)
farine à pain blanche forte 100g
farine de pain complète forte 100g
Pour la pâte :
gros œufs 3
lait de coco 150g
farine à pain blanche forte 200g
farine de blé forte 200g
sucre de coco 4 cuillères à soupe de
sel de mer 1 ½ cuillère à café
levure sèche active 14g (2 sachets)
beurre non salé 125 g froids, coupés en cubes
flocons de noix de coco 125g
Pour la dorure :
œuf 1
crème ou lait 2 cuillères à soupe
Pour le glaçage :
lait de coco 50g
sucre glace 250g
noix de coco desséchée saupoudrer
Tapisser 1 ou 2 plaques de papier sulfurisé, selon le nombre de préparations.
Mélanger tous les ingrédients pour la pré-fermentation dans un batteur électrique sur pied et battre jusqu'à consistance lisse avec le crochet pétrisseur. Si vous n'avez pas de mixeur sur pied, mélangez avec une cuillère en bois. Une fois qu'il est lisse, laissez-le reposer pendant une demi-heure.
Pendant le repos de la pré-fermentation, peser tous les ingrédients de la pâte à brioche sauf le beurre. Fouettez ensemble les œufs et le lait de coco dans un bol et, dans un autre bol, mélangez la farine à pain, le sucre, le sel et la levure.
Retirez le pré-ferment du réfrigérateur et ajoutez graduellement les ingrédients de la pâte humide et sec au mélange de pré-ferment jusqu'à ce qu'ils soient combinés et lisses.
Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger les flocons de noix de coco. Mettez la pâte dans un récipient hermétique et mettez au congélateur pendant 2 heures, ou réfrigérez toute la nuit.
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et façonner chacun en une petite boule. Placez-les sur votre plaque de cuisson tapissée avec un peu d'espace entre eux.
Couvrir d'un torchon propre ou d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Faire la dorure aux œufs en fouettant ensemble les œufs et la crème ou le lait, puis badigeonner délicatement les petits pains levés. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que les petits pains cuisent, fouetter ensemble le sucre glace et le lait de coco pour le glaçage, jusqu'à consistance lisse. Tremper le dessus des pains dans le glaçage et déposer sur un plat de service. Saupoudrer de noix de coco desséchée après quelques trempettes avant que le glaçage ne durcisse pour qu'il colle. Servir immédiatement ou dans la journée.
Claire Ptak est chef, auteure et propriétaire de Violet Bakery (@violetcakeslondon)
