Morceaux de thé Moreish parsemés de fruits secs trempés et saupoudrés de sucre. Mettez la bouilloire sur ...
Lorsque nous sommes tous sortis de l'isolement et de retour dans le monde, je recommande un voyage dans le pittoresque village d'Orford dans le Suffolk. Il y a un perpétuel Richard-Curtis-film-cosiness à l'endroit, et sa Pump Street Bakery a des gâteaux et des pâtisseries superlatifs. Je n'arrête pas de penser à leurs gâteaux eccles signature :une pâte feuilletée au beurre, farcie de fruits et suintante d'un caramel délicieusement croustillant. Ce sont mes hommages, assez pour satisfaire mes envies jusqu'à mon prochain voyage dans le Suffolk.
J'ai déjà dévié de la recette traditionnelle en incluant des pruneaux dans la garniture, alors n'hésitez pas à faire du freestyle et à échanger vos fruits secs préférés. Les cerises, les abricots et les canneberges ajouteraient tous une touche de piquant pour équilibrer la douceur.
Préparation Du jour au lendemain + 20 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 20 min
Donne 10
Pour la garniture
60g de groseilles
60g de raisins secs
60g de pruneaux , coupé en morceaux de la taille d'un raisin
60 ml de jus de citron
60 ml de jus d'orange
125 g de cassonade claire
Pour la pâte feuilletée
250g de farine à pain
200g de beurre salé , congelé
150 g d'eau froide
Pour assembler
1 oeuf , battu
3-4 cuillères à soupe de sucre demerara
La veille de la cuisson, versez les fruits dans un bol avec le jus. Remuer pour combiner, puis couvrir et laisser tremper toute la nuit.
Pour faire la pâte, versez la farine dans un grand bol à mélanger, puis râpez grossièrement le beurre congelé dessus avant de remuer. Ajoutez progressivement l'eau en remuant au fur et à mesure jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau). Rassemblez le tout en une boule de pâte, puis couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Pour assembler les eccles cakes, saupoudrer un plan de travail de farine, puis étaler la pâte à 3-4mm d'épaisseur, puis découper des ronds de 10cm.
Chauffez le four à dans un four chauffé à 210C (ventilateur 200C)/gaz 7. Incorporez le sucre dans le mélange de fruits, puis placez une cuillère à soupe bombée au centre de chaque tour. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis rapprocher les bords d'un bout à l'autre (un peu comme une petite pâte) pour former un ovale. Retourner et déposer la couture vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus d'œuf battu, puis faire trois entailles sur chacun avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrez de sucre demerara et faites cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
