Le favori des restaurants chinois revisité avec une garniture aux champignons
La sauce hoisin a marqué de nombreux voyages d'enfance dans les restaurants chinois. Jusqu'au jour où, à la porte de l'école, maman a abordé Mme Pang, une excellente cuisinière et mère d'un camarade de classe, et lui a demandé comment elle pouvait le faire à la maison. Mme Pang a présenté à maman une sauce en conserve disponible dans notre supermarché asiatique local, et là a commencé à la maison ce qu'on appelle « le temps de Hoisin », où nous avons mangé les aliments sur ou avec tout, y compris les champignons.
Bien que vous puissiez toujours acheter la sauce en conserve, elle est très doux, et en plus, c'est beaucoup plus satisfaisant de concocter cette approximation en quelques minutes.
Vous aurez besoin de vous procurer des haricots noirs fermentés ou salés pour cette recette - un effort qui en vaut la peine, car vous pouvez les utiliser dans mes recettes de tofu mapo ou de nouilles à l'ail brûlé et aux haricots noirs. Vous devriez pouvoir les trouver dans votre magasin chinois local ou en ligne. Vous aurez également besoin de deux grandes plaques de cuisson - les miennes mesurent environ 40 cm x 30 cm.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes dans le cadre d'un repas plus copieux
8 oignons nouveaux
½ concombre
12 gros champignons portobello (1,2 kg), nettoyés et coupés en tranches de 1 cm, ou champignons bruns ou shiitake
4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1½ cuillère à café de cinq épices chinoises
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse
2½ cuillères à soupe de sirop de riz brun , ou 1 cuillère à soupe de mélasse légère/sirop d'agave, ou cassonade
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à café de haricots noirs fermentés salés , écrasés dans 4 cuillères à café d'eau, ou pâte de haricots noirs en pot
12 pancakes à la chinoise (ce ne sont que de la farine et de l'eau, et pas difficiles à faire à la maison)
Mayonnaise végétalienne , servir
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Disposez les oignons nouveaux sur une planche à découper horizontalement, coupez-les en deux, puis déchiquetez-les en longues lanières fines. Coupez le concombre en deux, grattez les graines avec une cuillère à café et jetez-le, puis coupez le concombre de la même longueur et largeur que les oignons nouveaux.
Mettez les champignons tranchés dans un grand bol, ajoutez l'huile de sésame, répartissez uniformément sur deux grandes plaques de cuisson (il y aura un certain chevauchement) et faites rôtir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les cinq épices, le beurre de cacahuète, le sirop de riz, le vinaigre, le soja et les haricots noirs pour faire la sauce hoisin.
Une fois que les champignons ont cuit pendant 20 minutes, mettez-les tous sur l'une des deux plaques de cuisson, versez la sauce hoisin, mélangez pour enrober et remettez au four pendant cinq minutes, juste pour que la sauce se réchauffe et devienne collante. Pendant ce temps, réchauffez les pancakes selon les instructions du paquet.
Pour servir, tartinez une crêpe tiède d'un peu de mayonnaise, garnissez de quelques champignons, de quelques tranches d'oignon de printemps et de concombre, roulez serré et dégustez.
