Si vous ne trouvez pas les ingrédients, éloignez ces recettes de climats plus ensoleillés et d'époques plus ensoleillées :poulet satay avec sambal, riz frit classique et riz au lait noir avec papaye
J'ai visité Bali en novembre dernier pour participer au Festival des écrivains et lecteurs d'Ubud, mis en place en réponse au premier attentat de Bali en 2002 et maintenant dans sa 17e année. Tout cela semble un monde lointain maintenant :le moment où nous pourrons à nouveau voyager est loin, je le sais, mais il est possible de trouver des moyens de forger un sentiment de connexion en ces jours de distanciation physique. Cuisiner la nourriture d'endroits lointains est celle que je peux offrir, et même si vous ne pouvez pas mettre la main sur tous les ingrédients pour le moment, rangez ces arômes de Bali et faites-les ressortir dans des temps plus heureux.
Nasi goreng est arrivé deuxième dans un sondage CNN sur les 50 meilleurs aliments du monde, ce que je trouve un peu surprenant, mais en même temps totalement compris :qui n'aime pas un bon riz frit ? Ma variante utilise du riz brun, mais vous pouvez gagner du temps en utilisant des restes de riz cuit. Cela donne un peu plus de sambal que nécessaire, mais il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine, prêt à être servi sur du riz ou des nouilles, ou avec du poisson et de la viande.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 2
250 g de riz brun à grains courts
135ml d'huile de tournesol
5 frais feuilles de citron vert makrut , ou le zeste de 1 citron vert ou 5 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 gros œufs
6 oignons nouveaux , haché finement
1 citron vert , coupé en quartiers, pour servir
Pour le sambal
4 piments rouges (ou moins, au goût), noyau et pépins retirés
1 tomate italienne , haché grossièrement
10 g de racine de curcuma frais , pelé et finement haché, ou ¼ c. à thé de curcuma moulu
2 c. à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café de poivre vert , grossièrement écrasées
3 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
10 g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
2 petites échalotes , haché finement
20 ml de jus de citron vert
Sel
Mettez le riz dans une grande casserole avec 500 ml d'eau, portez à ébullition, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire 30 minutes, puis égouttez dans une passoire.
Pendant ce temps, mettez les ingrédients du sambal dans le petit bol d'un robot culinaire avec une cuillère à café et demie de sel et blitz lisse.
Faites chauffer 90 ml d'huile dans une grande sauteuse à feu vif, puis ajoutez les feuilles de citron vert et la moitié du sambal, et faites sauter pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit très parfumé (attention :il pourrait cracher). Ajouter le riz cuit, la sauce soja et deux autres cuillères à soupe d'huile, et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit enrobé et commence à croustiller. Incorporer les trois quarts des oignons nouveaux, puis verser le riz dans deux bols moyens et utiliser le dos d'une cuillère pour le compacter.
Essuyez la poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et mettez à feu vif. Une fois très chaud, cassez les œufs et faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient croustillants sur les bords et les jaunes encore coulants, puis transférez-les dans une assiette.
Démoulez les bols de riz sur deux assiettes, garnissez chacune d'un œuf et parsemez le reste d'oignons nouveaux. Servir avec le sambal frais restant et les quartiers de citron vert pour presser.
Les couleurs vives et les saveurs audacieuses de la cuisine balinaise sont ce qui la distingue, mais c'est un simple poulet satay sur un marché alimentaire qui m'a volé la vedette. J'ai essayé de faire écho à ces saveurs ici. C'est un excellent plat à partager :il suffit de disposer le tout sur un grand plateau et de laisser vos invités composer leurs propres colis.
Préparation 20 min
Marina 1h+
Cuire 1 h
Pour 4
Pour le poulet
4 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 citrons verts – 1½ jus, pour obtenir 1½ cuillère à soupe, le reste coupé en quartiers, pour servir
2 laitues gemmes , feuilles séparées
½ gros concombre , coupé en bâtonnets de 4 cm de long
Sel
Pour la sauce satay
90g de beurre de cacahuète croustillant
2½ cuillères à soupe de sauce soja
2½ cuillères à soupe de sirop d'érable
2 petits piments rouges , haché finement (moelle et graines enlevées si vous préférez moins de chaleur)
1 petite gousse d'ail , pelées et écrasées
4 feuilles de lime makrut , les tiges jetées et les feuilles finement hachées, ou le zeste de 1 citron vert, ou 4 feuilles de laurier
1½ cuillère à café de jus de citron vert
Pour le sambal
1 échalote banane , pelé et finement haché
1 piment rouge , haché finement (moelle et pépins enlevés si vous préférez moins de chaleur)
1 bâton de citronnelle , couche extérieure en papier jetée, hachée très finement
½ cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Mettez les cuisses de poulet dans un grand bol avec la sauce soja, le sirop d'érable, deux cuillères à soupe d'huile, le jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sel, puis laissez mariner pendant une heure ou au réfrigérateur pendant la nuit.
Chauffez le four à 210 C (ventilateur 190 C)/WEB 425 F/gaz 7. Versez le contenu du bol de poulet sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé, disposez le poulet côté peau vers le haut et séchez-le en tapotant. Versez dessus la cuillère à soupe d'huile restante, puis faites rôtir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la peau soit croustillante.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce satay avec une cuillère à soupe et la moitié d'eau, jusqu'à consistance lisse, et dans un second bol, mélanger tous les ingrédients du sambal avec une demi-cuillère à café de sel.
Transférer le poulet et tout le liquide du plateau dans un grand plat. Disposez la laitue, le concombre, le sambal, les quartiers de citron vert et le bol de sauce satay à côté et servez.
Ce pudding est sûr d'avoir un impact à table, mais en fait, il ne pourrait pas être plus facile à préparer. Assurez-vous de planifier à l'avance en faisant tremper le riz à l'avance. Vous pouvez préparer le riz, le sirop et les flocons de noix de coco un jour à l'avance, ce qui vous laisse un simple travail d'assemblage juste avant de vouloir le servir. Si vous ne trouvez pas de papaye, remplacez-la par de la mangue, cela fonctionnera tout aussi bien.
Préparation 20 min
Cuire 1h10
Pour 4
400 g de riz vénus noir ou de riz noir thaï , trempé dans beaucoup d'eau pendant 1 à 4 heures
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Sel de mer en flocons
1 papaye moyenne , pelées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm, ou 2 mangues mûres
2 citrons verts – zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 3 cuillères à soupe
160g de lait de coco entier
Sel de mer en flocons
Pour le sirop
100ml de sirop d'érable
10g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille , ou extrait de vanille
2 anis étoilé entier , grossièrement écrasé
4 lanières de zeste de citron vert finement râpé
Pour les flocons de noix de coco
60g de flocons de noix de coco
2½ cuillères à soupe de sirop d'érable
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser pendant au moins une heure , ou du jour au lendemain.
Égouttez et rincez le riz, puis mettez-le dans une casserole de taille moyenne avec 1,2 litre d'eau, le sirop d'érable et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et cuire pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et aient la consistance d'une bouillie humide. Laisser refroidir complètement (ou réfrigérer si vous prenez de l'avance).
Mélanger les flocons de noix de coco avec le sirop d'érable et étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 13 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirer et saupoudrer généreusement de sel en flocons.
Mélangez la papaye (ou la mangue) avec le jus de citron vert. Répartir le riz noir refroidi dans quatre bols et garnir du mélange de lait de coco, de papaye et de jus de citron vert, du sirop filtré, des flocons de noix de coco et du zeste de citron vert, et servir.
