Savourez les dernières rhubarbes forcées avec de la rhubarbe rôtie classique ou cuites dans des biscuits à l'américaine
Il y a quelques ingrédients que j'ai parfois l'impression d'avoir épuisés. La rhubarbe en est une.
Quand je me suis assis pour réfléchir à ce que je pourrais faire de nouveau cette année, mon esprit est devenu vide. Mais c'est souvent dans ces moments-là qu'un éclair d'inspiration me vient.
Une envie d'un cookie américain moelleux, d'un blondie et d'une rhubarbe pointue, tout à la fois, a conduit à ces cookies. Aussi, une rhubarbe classique – facile à rôtir – comme je la cuisine le plus souvent, pour les petits déjeuners, des pancakes – tout ce qui est sucré, vraiment. Quelque chose d'ancien et quelque chose de nouveau.
J'ai utilisé du chocolat blanc ici, ce qui est très inhabituel pour moi. D'habitude je le trouve trop sucré, mais je trouve que ça marche très bien avec le piquant de la rhubarbe.
Préparation 15 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 35 min
Donne 14-16
2 bâtons de rhubarbe forcée (environ 180g), coupé en morceaux de 1cm
150g de farine ordinaire
50g de bouillie d'avoine
¾ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel fin
150g de sucre semoule doré
125g de chocolat blanc , haché grossièrement
2 boules de tige de gingembre , haché grossièrement
85ml d'huile de tournesol
2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille)
Placez la rhubarbe coupée sur une plaque à pâtisserie tapissée, puis mettez-la au four, en la tournant à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Au fur et à mesure que le four monte lentement en température, il commence à évacuer l'humidité de la rhubarbe (tout en gardant une partie de cette couleur rose vif). Cuire au four pendant 20 minutes pendant que vous préparez la pâte à biscuits, puis laisser refroidir.
Tapisser deux grandes plaques à four de papier sulfurisé et commencer par la pâte à biscuits. Mettez la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand bol et mélangez bien avec un fouet (cela empêche la levure chimique et le bicarbonate de s'agglutiner). Ajouter le chocolat blanc et le gingembre en tige.
Dans un autre bol, fouetter l'huile, la vanille et deux cuillères à soupe d'eau. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs, remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte, et mettre le bol au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.
À ce moment, la rhubarbe devrait être fraîche; ajoutez-en la moitié à la pâte refroidie, en remuant légèrement pour bien mélanger. Prélevez le mélange une cuillère à soupe à la fois, puis roulez doucement la pâte dans vos mains en boules de la taille d'une balle de golf. Déposer les biscuits crus sur une plaque allant au four en laissant environ 10 cm entre chacun, afin qu'ils puissent s'étaler pendant la cuisson. Poussez-les doucement vers le bas pour les aplatir et ajoutez un peu de rhubarbe supplémentaire sur le dessus.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aient un bord doré et croustillant et ne soient pas bancaux au toucher au centre. Laisser refroidir complètement sur les plateaux avant de déguster.
Préparation 5 min
Cuire 5 min
550 g de rhubarbe
85g de sucre semoule doré
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Rincez la rhubarbe et secouez l'excès d'eau. Coupez les extrémités et coupez-le en petits morceaux de la taille d'un doigt (environ 8 cm de long).
Mettez la rhubarbe dans un plat peu profond ou une plaque à pâtisserie avec des côtés, renversez le sucre, mélangez, puis mélangez la rhubarbe pour qu'elle soit en une seule couche.
Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 10 minutes, puis retirer le papier d'aluminium. Le sucre devrait être dissous, alors secouez doucement le tout et faites rôtir pendant encore cinq minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.
Testez avec un couteau bien aiguisé :la rhubarbe doit être tendre, non pâteuse et avoir conservé sa forme.
