Du riz frit de Kylie Kwong à la soupe au poulet risoni de Matt Moran, utiliser les ingrédients qui se cachaient dans votre garde-manger n'a pas à être ennuyeux
Lorsque vous essayez de respecter un budget, d'éviter une autre course au supermarché ou d'éviter l'ennui d'être enfermé à l'intérieur, c'est le moment idéal pour commencer à utiliser les ingrédients qui se cachaient au fond de votre garde-manger pendant mois.
Il s'agit d'utiliser ce que vous avez pour cuisiner une gamme d'aliments savoureux et variés avec des fournitures de base pour le garde-manger.
Ces recettes sont également adaptables pour fonctionner avec tout ce que vous avez actuellement sur vos étagères à la maison. Vous n'avez pas de lentilles pour le ragoût de lentilles épicé de Colin Fassnidge? Essayez plutôt d'utiliser des haricots blancs en conserve. Vous n'avez que des pêches en conserve au lieu d'abricots ? Ils fonctionneront tout aussi bien pour le gâteau crumble aux abricots de Shannon Martinez. Amusez-vous à jouer avec les bases de ces recettes.
Faites de Kylie Kwong's Mum un riz frit mondialement connu
Préparation 10 minutes
Cuire 30 minutes
Pour quatre ou dans le cadre d'un repas partagé pour quatre à six
Kylie déclare :« Le riz frit est un excellent plat à préparer à partir de restes de riz, mais il peut également être cuit avec du riz frais. Il est également délicieux lorsqu'il est consommé froid! J'aime le parfum subtil du riz au jasmin et j'aime utiliser du riz à grain moyen. Pourtant, tout riz que vous avez dans le garde-manger convient à cette recette."
4 œufs de poules élevées en plein air
⅓ tasse d'huile végétale
1 petit oignon rouge, finement haché
1 cuillère à soupe de gingembre, coupés en petits dés
2 tranches de bacon sans couenne, coupé en petits dés (facultatif)
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à soupe de vin shao hsing ou de sherry sec
4 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur
⅔ tasse d'oignons nouveaux, finement tranché
2 cuillères à soupe de tamari
¼ cuillère à café d'huile de sésame
Casser les œufs dans un bol et battre légèrement. Chauffez la moitié de l'huile dans un wok chaud jusqu'à ce que la surface semble scintiller légèrement. Versez les œufs battus dans le wok et laissez cuire sur la base du wok pendant 10 secondes avant de replier le mélange d'œufs sur lui-même avec une spatule et de le brouiller légèrement pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirer délicatement l'omelette du wok à l'aide d'une spatule et l'égoutter sur du papier absorbant. Mettez de côté.
Faites chauffer le reste de l'huile dans un wok chaud et faites sauter l'oignon, le gingembre et le bacon pendant une minute.
Ajouter le sucre et faire revenir 30 secondes. Verser le vin ou le xérès et faire sauter pendant une minute. Ajouter le riz au wok avec les oignons nouveaux, le tamari, l'huile de sésame et l'omelette réservée et faire sauter pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le riz soit bien chaud.
Utilisez une spatule pour briser l'omelette en petits morceaux pendant la cuisson.
Transférer le riz dans un bol et servir immédiatement - fera également un excellent déjeuner pour le lendemain.
Préparez le cassoulet aux haricots cuits au four de Jacqui Challinor
Préparation 20 minutes
Cuire 1 heure
Pour quatre personnes
500 g de fèves au lard
200 g de speck ou de lard fumé, coupé en cubes de 1 cm
1 boîte de tomates concassées
1 oignon brun, coupés en petits dés
2 grosses gousses d'ail, écrasées
2 branches de céleri, finement haché
1 carotte, finement haché
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
50 ml d'huile d'olive extra vierge
4 tranches de levain
50g de beurre froid
Sel
Poivre noir
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le speck ou le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques. Ajouter le céleri et la carotte. Ajouter les fèves au lard, les tomates concassées, le sel et le poivre au goût.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Pendant qu'il mijote, retirez la croûte du levain, coupez le pain en morceaux de 2 cm. Dans un robot culinaire, mélanger le pain, le beurre et une poignée de tige de persil et réduire en chapelure grossière. Transférer le mélange de haricots dans un plat allant au four, étaler la chapelure uniformément sur le dessus et cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que les miettes soient dorées et grillées.
Servir immédiatement, et à moins que les haricots cuits froids ne soient votre truc - dévore tout.
Alors qu'une grande partie de l'allée des pâtes est devenue la proie des acheteurs paniqués, le risoni semble avoir été épargné. Ce qui est une bonne nouvelle pour vous, car vous pouvez…
Préparer la soupe au poulet de Matt Moran
Préparation active 30 minutes
Cuire 1 heure (5 heures si vous préparez un bouillon à partir de zéro)
Pour quatre
Pour le stock
2,5 kg d'os ou d'ailes de poulet
1 oignon, hacher grossièrement
2 poireaux, partie blanche uniquement, lavées et hachées grossièrement
3 branches de céleri, paré et haché grossièrement
1 bulbe d'ail, coupé en deux en travers
1 bouquet de thym
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc
Pour la soupe
1,2 kg de poulet
3 litres de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel et poivre
1 épi de maïs doux, coque et soie retirées
½ botte de chou frisé, paré
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ poireau, partie blanche seulement, lavés et hachés
150 g de risoni ou autres petites pâtes
¼ botte d'estragon, feuilles cueillies
Pour faire le bouillon
Placez les os ou les ailes de poulet dans une grande casserole ou une marmite à fond épais et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et écumer l'écume qui a remonté à la surface.
Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre et laisser mijoter doucement pendant quatre heures, en écumant de temps en temps. Filtrer à travers un tamis à mailles fines au-dessus d'un grand bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Cela peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou au congélateur pendant plusieurs semaines.
Pour faire la soupe
Placez le poulet dans une casserole à fond épais et versez le bouillon - le poulet doit être complètement recouvert (rajoutez un peu d'eau si ce n'est pas le cas).
Ajouter la feuille de laurier et le thym et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Porter à ébullition douce à feu moyen, puis réduire le feu pour maintenir à ébullition très douce pendant 30 minutes.
Retirer le poulet (réserver le bouillon) et effilocher la viande, jeter la peau et les os. Mettez de côté.
Pendant que le poulet refroidit, coupez les grains de maïs de l'épi. Déchirez les feuilles de chou frisé en morceaux de la taille d'une bouchée et hachez grossièrement les tiges. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
Ajouter les tiges de poireau et de chou frisé, assaisonner de sel et de poivre et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les grains de maïs et cuire pendant deux minutes, puis ajouter les feuilles de chou frisé.
Filtrez le bouillon de poulet réservé et versez-le sur les légumes, puis ajoutez les pâtes et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le poulet effiloché et l'estragon, augmenter le feu à moyen-vif et ramener à ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des bols de service et servir, faire de gros lots à congeler et à utiliser plus tard.
Préparez le ragoût de lentilles épicé de Colin Fassnidge
Préparation 20 minutes
Cuire 1 heure
Pour quatre
300 g de lentilles séchées
1 oignon, en dés
4 gousses d'ail, en dés
1 carotte, tranché
Bouton de gingembre, tranchés
4 piments oiseau, en tranches
1,5 l de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de pâte de miso
100 ml de vin blanc
1 cuillère à café de sauce soja, pour l'assaisonnement
Faire suer les légumes dans une casserole pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les lentilles en remuant continuellement et ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle.
Continuez à cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que tous les morceaux bruns croustillants collés au fond de votre casserole aient été dissous. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (environ 15 à 20 minutes). Retirez un tiers de votre mélange et mixez (soit à l'aide d'un mixeur, soit d'une autre casserole profonde et d'un mixeur plongeant). Ajoutez cette portion à votre mélange d'origine. Assaisonner de sauce soja et de poivre.
Servir immédiatement, en veillant à en garder pour votre petit-déjeuner de la gueule de bois du week-end, avec du pain grillé recouvert de beurre.
Préparez le crumble aux abricots de Shannon Martinez
Préparation 45 min
Cuire 45-55min
Pour quatre
Shannon dit:"Créé comme recette pour le" Dine With Heart - Four Dollar Meal Challenge "et à seulement 65 cents la tranche - C'est une gardienne! Et bien sûr, tous végétaliens.”
Pour la base
Boîte de 825 g de moitiés d'abricots, conserver le jus
1 ½ tasse de farine ordinaire , tamisée
3 cuillères à café de poudre à pâte
½ tasse de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de poudre de cardamome
3 cuillères à café de “sans œuf” mélangé avec 4 cuillères à soupe d'eau froide, (ou un véritable œuf)
½ tasse de lait au choix
1 cuillère à café de vanille
125 g de Nuttelex fondu (ou beurre doux)
Pour le crumble
60 grammes de farine ordinaire, tamisée
1 cuillère à café de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre semoule
55g de Nuttelex, froid (ou beurre doux froid)
Tamiser la farine, la levure chimique et les épices dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un pichet, mélanger le Nuttelex fondu, le mélange sans œuf, la vanille et le lait. Versez cela dans le mélange sec. Remuer jusqu'à homogénéité (la pâte sera épaisse).
Pour faire la chapelure, ajoutez la farine, la cannelle et le sucre dans un petit bol, puis mélangez avec vos doigts le Nuttelex jusqu'à ce qu'il ressemble à du crumble.
Beurrer et chemiser le fond d'un moule à cake de 20 cm puis verser la pâte et lisser. Placez les moitiés d'abricot sur le mélange, côté coupé vers le haut, puis saupoudrez le crumble sur le dessus. Cuire à 175°C pendant 45-55 minutes.
