Un plat classique revisité de saison, avec un beurre à l'ail des ours fourré :à vous de cueillir !
L'ail sauvage est arrivé tôt cette année. Il a poussé abondamment dans les bois ombragés et a été partout sur les marchés de producteurs, son parfum piquant incontournable. Sa saveur est forte, donc un peu suffit, mais il ajoute un beau parfum à des plats comme cette version saisonnière du poulet kiev.
Les gros morceaux de poulet seront moins délicats que les plus petits.
Préparation 20 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 25 min
Pour 4
25g de feuilles d'ail sauvage
150 g de beurre non salé ramolli
Zeste de ½ citron
1 gousse d'ail , finement écrasé avec du sel
Sel et poivre noir
2 œufs, battus
70 g de farine ordinaire , assaisonnée
150 g de chapelure séchée d'un vieux pain ou de chapelure panko
4 grosses poitrines de poulet
Huile végétale , faire frire
Chauffer le four à 180C (ventilation 160C)/gaz 4. Hacher finement l'ail des ours et le mettre dans un bol avec le beurre et le zeste de citron. Ajouter l'ail, écraser le tout à la fourchette puis assaisonner au goût.
Étalez un morceau de film alimentaire, façonnez le beurre en forme de saucisse au milieu, enveloppez-le hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour durcir.
Une fois le beurre bien ferme, versez les œufs battus dans une assiette creuse, puis versez la farine et la chapelure dans deux autres. Placer les poitrines de poulet sur une planche, côté plat vers le bas, enfoncer un couteau bien aiguisé dans le gros bout et ouvrir une petite poche; attention à ne pas couper tout le long.
Couper le beurre en huit tranches et fourrer quelques tranches de beurre dans chaque poche, en serrant les bords ensemble pour refermer. Tremper chacun des magrets dans la farine, secouer l'excédent, puis verser l'œuf puis la chapelure.
Versez 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle et mettez à feu moyen. Lorsqu'il est assez chaud pour faire grésiller une chapelure, faites cuire le poulet pendant deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, probablement en deux fois afin de ne pas encombrer la poêle.
Transférer dans un plat allant au four ou sur une plaque et cuire au four pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Reposez-vous cinq minutes, puis servez avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte.
Utilisez les restes d'ail sauvage pour ajouter du caractère et de la profondeur de saveur aux omelettes, aux frittatas de pommes de terre et aux soupes simples et épaisses de style Vichyssoise. Doublez le beurre et congelez-le pour qu'il soit prêt à transformer une assiette de moules ou plus de pain à l'ail.
