Un plat épicé et aux noisettes facile à préparer qui trouve son origine dans les ruelles de Chengdu
Cette magnifique collation est facile à préparer. Des écheveaux de nouilles de patates douces séchées peuvent être trouvés dans les supermarchés chinois du monde entier, mais dans les ruelles de Chengdu, vous pouvez toujours les voir être fabriqués à partir de rien.
Pour 2
nouilles de patates douces séchées 400g (disponible en ligne)
cacahuètes crues 2 cuillères à soupe
huile de cuisson assez pour faire frire des cacahuètes
bouillon de poulet 1 litre de
germes de soja 2 poignées
verts d'oignon de printemps 2 cuillères à soupe, finement tranchées
zhacai (tubercule de moutarde en conserve) 2 cuillères à soupe de
céleri finement haché 2 cuillères à soupe finement hachées
Pour les assaisonnements
ail 2 cuillères à café de
poivre de Sichuan rôti moulu finement haché ½ cuillère à café ou 1 cuillère à café d'huile de poivre de Sichuan
sel ¼ cuillère à café de
vinaigre de Chinkiang 4 cuillères à café de
sauce soja légère 1 cuillère à soupe de
sauce soja noire ¼ cuillère à café d'
huile de piment 3-4 cuillères à soupe, plus 1 cuillère à soupe de sédiment
saindoux fondu 2 cuillères à café (facultatif)
Couvrir les nouilles d'eau froide et laisser tremper toute la nuit. (Vous pouvez les faire tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes seulement, mais à froid, ils risquent moins de se désintégrer.)
Versez les cacahuètes dans un wok et couvrez-les d'huile de cuisson. Chauffez lentement à 120C-130C, moment auquel l'huile devrait grésiller doucement autour des noix. Faites-les frire à cette température pendant environ 20 minutes en prenant soin de ne pas laisser l'huile surchauffer. Lorsqu'elles sont cuites, les noix doivent être croquantes et parfumées, avec une couleur légèrement dorée et une saveur grillée. Retirez-les de l'huile avec une écumoire, égouttez-les bien et étalez-les sur du papier absorbant pour refroidir complètement.
Porter le bouillon à ébullition. Répartir tous les assaisonnements dans deux bols de service.
Blanchir les germes de soja dans le bouillon chaud, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les répartir dans les bols en ajoutant environ 100 ml de bouillon dans chacun.
Égouttez les nouilles, ajoutez-les au bouillon bouillant et trempez-les quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient glissantes, tendres et transparentes. Retirez les nouilles avec de longues baguettes de cuisson ou des pinces et une écumoire et répartissez-les entre les bols.
Saupoudrer du reste des ingrédients et servir.
Tiré de The Food of Sichuan par Fuchsia Dunlop (Bloomsbury, 30 £)
