Ce légume star est devenu mon incontournable en cuisine, comme Netflix pour le divertissement. Découvrez des patates douces carbonisées au beurre de citron vert et miel, et une purée citronnée inoubliable.
À la fin des années 2010, des tendances comme le véganisme, Netflix, l'égalité des sexes ou les énergies renouvelables ont marqué la décennie. Parmi les aliments phares : quinoa, lait d'avoine, patates douces et sumac.
Les patates douces ont été mon "Netflix" culinaire cette décennie, d'autant que des agriculteurs britanniques les cultivent désormais. En leur honneur, voici mes deux recettes préférées, signées Anna Jones, autrice de best-sellers culinaires. Ces accompagnements volent la vedette à tout plat principal.
Les frites et quartiers de patates douces sont un dîner récurrent chez nous. Cette version est notre nouvelle favorite. Végétaliens : optez pour de l'huile de coco et du sirop d'érable.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
1 kg de patates douces, lavées et coupées en longs bâtonnets, tranches ou morceaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
1 c. à soupe de graines de coriandre, écrasées au pilon
50 g de beurre demi-sel, à température ambiante
Zeste de 2 citrons verts bio
1 petit piment rouge, épépiné et haché finement
2 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/gaz 7. Mélangez les patates douces avec l'huile d'olive, du sel et les graines de coriandre. Enfournez 30 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté et caramélisation.
Mixez le beurre, zeste de citron vert, piment et 1 c. à soupe de miel au robot (ou à la cuillère).
Sortez les patates, ajoutez le miel restant et enfournez 2-3 min. Disposez sur un plat, nappez de beurre citronné. Servez chaud.
J'en dévore une part avant de servir. Cuire à la vapeur avec du citron infuse une fraîcheur unique.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4-6 personnes
1 kg de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
1 citron bio, coupé en deux
1 piment rouge, épépiné et haché finement
1 gros bouquet de coriandre fraîche, hachée (tiges incluses)
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
Huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux, émincés finement
2 c. à soupe de graines de sésame
Cuisez à la vapeur patates et citron 15-20 min jusqu'à tendreté.
Robotisez les patates avec jus des citrons vapeur, piment, coriandre, huile, sel et poivre. Mixez pour une texture homogène mais rustique (ou écrasez à la fourchette).
Faites chauffer de l'huile, sautez oignons et sésame jusqu'à dorure. Répartissez la purée en bols, garnissez.
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