Une version des nouilles préférées des Allemands avec des blettes et une sauce au fromage fumé
Le mot spätzle traduit directement signifie "petit moineau", qui est censé refléter la forme des nouilles une fois cuites, bien que les miennes ne ressemblent jamais à des moineaux. Les Spätzle sont probablement les nouilles préférées des Allemands, mais sont également l'un des types les plus difficiles à maîtriser, car la pâte elle-même est assez humide et se dilate beaucoup à la cuisson.
Des variantes de ces nouilles sont consommées dans toute la Hongrie, le Tyrol du Sud, la Suisse et l'Autriche, différant par leur nom, leur forme et leur taille. Traditionnellement, les spätzle sont fabriqués en roulant la pâte sur une planche spécialement conçue qui est inclinée à une extrémité, puis en la grattant en petits brins dans une casserole d'eau bouillante en dessous, mais de nos jours, beaucoup de gens choisissent l'option plus facile de pousser la pâte. à travers un presse-purée à la place, ce qui donne des résultats similaires. Vous pouvez également les acheter tout prêts.
Environ 100 g de pâte non cuite servent à une personne, vous pouvez donc facilement déterminer les quantités pour le nombre de personnes qui en mangent.
Vous aurez besoin d'une planche de bois plate et rectangulaire avec un manche et d'un grattoir à pâte en métal ou d'un couteau tranchant à grande lame.
Pour 4 à 5 personnes
Pour les spätzle
farine ordinaire 200g
semoule 200g, finement moulu
sel marin fin 1 cuillère à café
gros œufs 4
lait 4 cuillères à soupe (ou eau plate ou pétillante)
bettes arc-en-ciel 300g, ou feuilles et tiges de betterave
beurre non salé 80g
oignon blanc 1 crème sure
moyenne coupée en dés 300 ml
fromage fumé 250 g, râpé (j'utilise du fromage fumé bavarois, mais un cheddar fumé convient également)
sel de mer fin au goût
poivre noir fraîchement moulu goûter
Pour faire la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel dans un bol. Ajouter les œufs et le lait ou l'eau, puis, à l'aide d'une cuillère en bois, battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'une pâte qui ressemble à une pâte à gâteau ferme se forme et fasse de grosses bulles.
Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir.
Couper les feuilles de blettes loin des tiges. Couper les tiges en tranches de 2 cm et râper les feuilles. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés et sucrés. Ajouter les tiges de blettes à la poêle et faire sauter, en remuant la poêle de temps en temps, pendant environ 3 minutes, pour ramollir. Maintenant, ajoutez les feuilles déchiquetées et faites cuire encore 2 minutes, en remuant la casserole jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
Chauffez le four à 190°C/thermostat 5. La casserole d'eau doit maintenant être prête à cuire les spätzle. Mouillez votre planche en la tenant d'une main, puis étalez un peu de pâte dessus. Tenez la planche au-dessus de l'eau - j'appuie généralement la planche sur le bord de la casserole - puis, de votre main libre, grattez de petites bandes fines avec le grattoir à pâte, en les laissant rouler dans la casserole. Il est important de faire des bandes aussi fines que possible, car la pâte gonfle à la cuisson.
Lorsque les spätzle remontent à la surface au bout de 2 minutes environ, ils doivent être cuits. Vider avec une écumoire dans un grand bol et répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Mélanger les spätzle avec les blettes, la crème sure et la moitié du fromage. Goûtez, et assaisonnez si nécessaire. Verser le mélange dans un plat allant au four, saupoudrer du reste du fromage et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le fromage commence à dorer sur le dessus.
De Strudel, nouilles et raviolis par Anja Dunk (HarperCollins, 26 £)
