Une version simplifiée d'un pad kee mao traditionnel fabriqué principalement à partir d'ingrédients de garde-manger
L'explication générale donnée pour expliquer pourquoi les nouilles thaïlandaises ivres sont ainsi appelées est qu'elles contiennent suffisamment de piment pour vous sortir de la pire gueule de bois. La seule difficulté ici - même si je suis prêt à le croire - est que la fabrication d'un pad kee mao traditionnel n'est pas une entreprise que je recommanderais alors qu'elle est pire pour l'usure. Voici donc ma version simplifiée. J'ai coupé à l'essentiel - pas de viande, de poisson ou de légumes, juste des nouilles très épicées et brûlantes. Non pas qu'il faille avoir la gueule de bois pour les manger. Pourquoi se donner tant de peine, pour arriver au plaisir ?
Quoi qu'il en soit, je les fais si souvent lorsque je suis d'humeur sereinement sobre. La plupart des ingrédients proviennent du placard du magasin et le plat fini est devant vous en 10 minutes. Je trouve ces nouilles chaudes difficiles à battre, et elles vous époustouflent vraiment:si vous voulez moins d'effroi, réduisez de moitié les flocons de piment. Pour commencer, au moins …
Pour 2 personnes (ou 1 très alcoolisée ou gourmande)
nouilles de riz plates séchées 150 g (sorte de pad thai)
sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe
huile de sésame grillé 1 cuillère à café
huile de tournesol 2 cuillères à café
gingembre frais Pièce de 3 cm (15 g), pelée et finement râpée
ail 1 clou de girofle, pelé et émincé
citron vert 1, de préférence non ciré
flocons de piment séché ½ cuillère à café
sauce soja 4 cuillères à soupe
coriandre fraîche poignée, haché
Faire tremper les nouilles dans de l'eau chaude pendant 8 minutes, ou selon les instructions du paquet, puis égoutter et rafraîchir sous un robinet froid.
Mettre 2 cuillères à soupe d'eau froide dans une tasse et incorporer la sauce aux huîtres, puis réserver pendant un mois.
Mettez les huiles dans un wok, allumez le feu et ajoutez le gingembre, l'ail et râpez le zeste du citron vert - j'utilise ici une râpe microplane grossière, uniquement parce qu'elle est plus rapide qu'une râpe fine. Saupoudrer de flocons de piment. Remuez bien, puis versez les nouilles trempées et égouttées et remuez-les rapidement dans l'huile assaisonnée (plus facile avec un ustensile dans chaque main).
Ajouter la sauce aux huîtres diluée, le jus de la moitié du citron vert et la sauce soja, puis transférer dans des bols (ou bol) en attente et mélanger avec la coriandre hachée.
Gardez la bouteille de sauce soja et le demi-citron vert restant à portée de main, au cas où vous auriez besoin de l'un d'eux pendant que vous mangez. Je suis tellement pyrophile que j'aime aussi garder quelques flocons de piment à portée de main.
De Simply Nigella par Nigella Lawson (Vintage, 26 £)
