Le traditionnel gâteau de Pâques rencontre le massepain pour une cuisson qui est le meilleur des deux mondes
Le gâteau Simnel est un classique de Pâques et, à mon avis, la frangipane est un classique de toujours. Cette recette mélange les deux pour qu'ils forment une version à élimination directe l'un de l'autre. Il utilise des agrafes et des piliers de placard, donc même si ce n'est pas la Pâques que vous aviez imaginée, j'espère que certaines des saveurs seront toujours les mêmes.
Préparation 30 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 45 min
Pour 8
Pour la pâte
260g de farine
130g de beurre froid , coupé en dés
Zeste de 1 citron
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la garniture
180g de beurre , fondu
180g de cassonade claire
180g d'amandes moulues
½ cuillère à café d'extrait d'amande
1 gros œuf
½ cuillère à café d'épices mélangées moulues
½ cuillère à café de sel fin
100 g de mélange de fruits séchés
50 g d'écorces mixtes
100g de confiture d'abricots
Pour le nappage
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau
¼ de cuillère à café d'extrait d'amande
Colorant alimentaire jaune
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mélangez la farine, le beurre, le zeste de citron et le mélange d'épices dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Moteur en marche, ajouter le jaune d'oeuf, le sucre glace et l'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir rapidement pour former une boule de pâte lisse. Aplatir la pâte en un disque épais, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Pour la garniture, mélanger le beurre, le sucre, les amandes moulues, l'extrait d'amande, l'œuf, les épices et le sel pour former une pâte lisse. Incorporez les fruits secs et pelez-les, puis mettez-les de côté jusqu'au moment de les utiliser.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur. Soulevez dans un moule à tarte cannelé (20-22 cm) et pressez-le dans les coins. Couper l'excédent de pâte sur les bords en veillant à laisser un dépassement d'1 cm. Tapisser de papier sulfurisé et de haricots blancs, puis enfourner pendant 12 minutes. Retirez le papier et les haricots et remettez au four pendant encore cinq à sept minutes.
Baisser la température du four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Retirer la pâte du four et la couper à la hauteur du moule. Déposez la confiture d'abricot sur le fond et étalez sur les bords. Garnir avec la garniture en recouvrant la confiture.
Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit cuite et qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Tamiser le sucre glace dans un bol, incorporer l'eau froide avec l'extrait d'amande et une goutte de colorant alimentaire jaune, puis arroser la tarte en effet zigzag.
