La cuisson est toujours un tel confort, des biscuits aux noix à un bon pud cuit à la vapeur
La première casserole de pignons de pin est montée dans une fumée coûteuse, alors j'ai regardé le deuxième lot de minuscules noix d'un blanc crémeux aussi attentivement qu'un faucon pourrait regarder une famille de souris des champs, les faisant griller jusqu'à ce qu'elles soient uniformément de couleur dorée pâle. /P>
J'en ai plié certains dans une pâte à biscuits collante, au massepain et au parfum de citron, tandis que le reste a été utilisé pour tacher la surface une fois les biscuits roulés et prêts à cuire.
Une heure environ après la cuisson, ces biscuits sont mous et friables ; quelques heures plus tard, ils deviennent croustillants et biscuités
J'ai beaucoup joué avec la recette, en ajoutant finalement suffisamment de blanc d'œuf pour permettre aux biscuits de s'étaler comme des claquements de cognac sur la plaque à pâtisserie, leur surface inégale piquée de noix et de cristaux de pâte d'amande. Vous pourriez les appeler des biscuits, car la texture est croustillante, comme de la glace, leurs bords frangés se brisant lorsqu'ils sont cassés. Mais le centre est légèrement moelleux grâce au massepain, donc le cookie pourrait être une description plus appropriée. Quoi qu'il en soit, ils étaient ce que nous voulions avec un verre de vin santo au lieu de pudding.
Le jour suivant était tout à fait plus froid et un bon pudding s'imposait. Je n'avais pas fait de pud cuit à la vapeur depuis une époque, alors le vieux bol en porcelaine, le papier sulfurisé et la ficelle sont sortis, et j'ai fait une ligne d'abeille pour l'étagère de fruits secs dans le garde-manger, pour faire un gros, ambre -dôme couleur parsemé de vignes et de cerises séchées acidulées grenat.
Mangé environ une heure après la cuisson et ceux-ci sont mous, friables et ressemblant à des biscuits; quelques heures plus tard, ils deviennent croustillants et biscuités - le genre de chose à servir avec du café ou un verre de vin doux et doré. (Dunking est une très bonne chose ici.) Le zeste de citron et les pignons de pin grillés donnent une note italienne. Ils se conserveront une quinzaine de jours dans une boîte à biscuits. Donne 15 à 20 biscuits
pignons de pin 100g
massepain 250g
sucre semoule 200g
citron 1, petit
farine ordinaire 35 g
blancs d'œufs 70ml
Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, puis réserver. Cassez le massepain en gros morceaux et mettez-les dans le bol d'un robot culinaire, puis mixez brièvement en grosses miettes.
Ajouter le sucre à la pâte d'amande, puis râper finement le zeste de citron et l'ajouter dans le saladier avec 35 g de pignons de pin. Mélanger quelques secondes pour combiner et hacher grossièrement les pignons de pin. Incorporer la farine. Dans un autre bol de taille moyenne, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes, puis incorporer le mélange de chapelure et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Réglez le four à 175C/thermostat 3-4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Prenez 1 cuillère à soupe bombée du mélange, roulez-la en boule puis déposez-la dans les pignons de pin grillés réservés. Rouler la pâte à biscuits dans les pignons de pin, puis la déposer sur la plaque à pâtisserie tapissée.
Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés. Ils devraient avoir l'air légèrement sous-cuits. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement avec un couteau à palette.
Je trouve qu'il est préférable de laisser le pudding dans la marmite éteinte, toujours recouverte de son couvercle, pendant 20 bonnes minutes avant de servir. Vous aurez besoin d'une bassine à pudding de 1,5 litre, légèrement beurrée. Pour 4 personnes
beurre 150g
sucre semoule 150g
doux figues séchées 4
œufs 2
farine auto-levante 150g
cannelle moulue 1 cuillère à café
mélange d'épices ½ cuillère à café
gingembre moulu 1 cuillère à café
orange 1
lait 2 cuillères à soupe
canneberges ou cerises séchées 50g
sultanes dorées 80g
doux dattes séchées 50g
crème servir
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur et ajoutez le sucre et la crème jusqu'à consistance légère et mousseuse. Coupez les figues sèches en deux horizontalement et placez-les, légèrement superposées, dans le fond du bol à pudding.
Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les brièvement à la fourchette, puis ajoutez petit à petit le beurre et le sucre en battant continuellement.
Une journée froide appelle un bon pudding
Mélanger la farine, la cannelle, le mélange d'épices et le gingembre moulu. Râper finement le zeste de l'orange et mélanger avec la farine. Incorporer progressivement la farine dans la pâte, quelques cuillères à soupe bombées à la fois. Mélanger le lait.
Préparez une grande casserole profonde d'eau bouillante. Placez un dessous de plat ou un objet similaire à la base de la casserole pour que le bassin puisse s'asseoir. Coupez les dattes en quatre et mélangez-les aux fruits secs, puis incorporez-les au mélange de pudding. Verser dans le moule à pudding, sur les figues et lisser la surface. Si vous utilisez une bassine à pudding en plastique avec un couvercle, clipsez le couvercle. Si vous utilisez un bassin en porcelaine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, fixez avec de la ficelle ou un élastique épais, puis recouvrez le dessus de papier d'aluminium et fixez de la même manière.
Abaissez soigneusement le bassin de pudding dans l'eau bouillante et baissez le feu jusqu'à ce qu'il forme une bulle animée. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 2 heures. Il est indispensable de surveiller le niveau d'eau. Il devrait arriver aux deux tiers de la hauteur des côtés du bassin de pudding. Rechargez-le de la bouilloire si nécessaire. Retirer du feu et laisser le bol de pudding dans l'eau chaude pendant 30 minutes, avant de retirer le papier et le papier d'aluminium, de passer une spatule sur les côtés du pudding et de le retourner dans un plat de service peu profond.
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