Un guide étape par étape du classique britannique, parfait avec les restes d'agneau rôti du déjeuner du dimanche de Pâques ou à partir de zéro avec de la viande hachée
Pâques est une période de l'année où vous pourriez avoir des restes d'agneau rôti qui traînent. Traditionnellement, il aurait fait son chemin dans un hachis parmentier, qui est maintenant plus souvent fait avec du hachis frais. Quel que soit votre choix, ce plat égayera les lundis les plus sombres, et vous pouvez le préparer au point de le cuire un jour ou deux à l'avance.
Préparation 15-20 min
Cuire 2h15
Pour 4-6
500 g de restes d'agneau rôti , ou 800 g d'agneau cru haché, de porc, de mouton ou de chèvre, de préférence de l'épaule, mais pas maigre (ou même de la viande hachée de bœuf si vous n'en avez pas)
2 cuillères à soupe égouttement de boeuf , ou jus d'agneau, si vous en avez
1 gros oignon
2 grosses carottes
3 branches de céleri
2 brins de romarin et de thym
1 cuillère à soupe de farine
300 ml bouillon d'agneau ou de bœuf
1 cuillère à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1,5 kg de pommes de terre farineuses (par exemple, coq, kerr's pink, maris piper, king edward)
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait entier
Noix de muscade, râper (facultatif)
Si vous commencez avec de la viande rôtie, coupez-la grossièrement en morceaux assez petits, enlevez et jetez tous les gros morceaux de graisse ou de cartilage; s'il y a beaucoup de graisse, vous devrez peut-être ajouter plus de viande, pour porter le total à environ 500 g. Ou voir l'étape 9 pour des alternatives.
Que vous utilisiez de la viande rôtie ou de la viande hachée crue, faites chauffer la graisse dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites frire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien dorée partout, pas seulement beige - avec de la viande rôtie, veillez à ne pas la dessécher. Transférer la viande dorée dans un bol et répéter avec le reste.
Eplucher et émincer finement l'oignon, éplucher et couper les carottes et le céleri en dés assez petits. Cueillez les feuilles du romarin et du thym, et hachez-les grossièrement en jetant les tiges (ou gardez-les pour parfumer un autre plat). Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait dorer le hachis, mettez le feu à doux-moyen et ajoutez l'oignon - ajoutez un filet d'huile si la poêle est du côté sec.
Cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, puis ajouter les carottes, le céleri et les herbes. Poursuivre la cuisson, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, mais pas mous ni dorés.
Saupoudrer de farine, remuer pour l'incorporer aux légumes, puis verser un peu de bouillon et gratter le fond de la casserole pour déloger les morceaux collés.
Incorporer la purée de tomates, suivie du reste du bouillon et de la sauce Worcestershire. Remettez la viande dans la poêle, augmentez le feu et portez à ébullition.
Baisser à nouveau à feu moyen, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Retirer le couvercle, laisser mijoter encore 15 minutes, puis réserver.
Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre et coupez les plus grosses pour qu'elles aient à peu près la même taille que les plus petites. Mettez-les dans une casserole d'eau bien salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres - le temps que cela prendra dépendra de la taille de vos pommes de terre. Égoutter et remettre dans la poêle chaude pour sécher à la vapeur.
Hacher grossièrement le beurre. Écrasez ou passez les pommes de terre sèches dans un presse-purée dans la casserole, puis incorporez le beurre et le lait jusqu'à obtenir une purée lisse et mousseuse. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et de la muscade, si vous en avez. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Verser le mélange de viande dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm et garnir de purée - je trouve qu'il est plus facile de le faire en éparpillant de grosses cuillerées sur le plat - puis en l'aplatissant doucement jusqu'à ce que vous ayez une couverture uniforme. Faites glisser une fourchette sur toute la longueur du plat pour créer des crêtes dans la pomme de terre, puis faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le dessus.
Vous pouvez échanger la patate douce contre la sorte ordinaire, si vous le souhaitez - traitez-la exactement de la même manière. La douceur fonctionne à merveille avec la saveur savoureuse de l'agneau. Si vous n'avez pas assez de viande ou si vous essayez d'en réduire, comblez le manque avec des lentilles cuites, en les ajoutant au mélange de l'étape 5 avec la viande.
