Petites côtelettes d'agneau, croustillantes mais roses à l'intérieur, et pommes de terre avec une vinaigrette aux herbes pour un dîner de printemps facile
Faites bouillir 350 g de pommes de terre à chair jaune et cireuse dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réalisez une sauce verte en mettant les ingrédients suivants dans un mixeur :10 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 filets d'anchois, 6 g de feuilles d'estragon (une paume), 10 g de persil, 4 cornichons, 2 cuillères à café de câpres et 2 cuillères à café de moutarde douce. Ajouter une gousse d'ail pelée, 125 ml d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'eau. Transformez en une vinaigrette lisse et épaisse.
Faites chauffer une plaque chauffante ou un gril de four. Badigeonner légèrement d'huile 3 côtelettes d'agneau par personne et assaisonner avec juste un peu de sel. Laissez cuire les escalopes sur ou sous le gril jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et que la chair à l'intérieur soit rosée.
Pendant la cuisson des escalopes, égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis mettez-les dans un bol à mélanger. Versez sur la vinaigrette aux herbes et mélangez-les délicatement pour les enrober. Servir avec l'agneau. Pour 2
Les pommes de terre seront d'autant plus délicieuses si vous les mélangez dans la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes. Ils semblent absorber plus de pansement de cette façon. Une fois égouttés, j'aime les trancher directement dans la sauce verte. Il est préférable de laisser refroidir l'agneau à température ambiante avant de le mettre sur le gril. Si je fais cuire les escalopes sur la plaque chauffante, j'aime tenir chaque escalope sur le côté avec une paire de pinces, en tenant fermement le bord de la graisse sur les barres de la plaque chauffante, pour l'aider à croustiller.
Les pommes de terre ne sont qu'un début. Les haricots verts, les gnocchis bouillis ou les topinambours cuits à la vapeur conviennent parfaitement à la vinaigrette, comme à peu près toutes les pâtes. Je les ai aussi utilisés sous de gros champignons sautés, les larges et plats aussi gros que la paume de ma main.
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