Boulettes de viande réconfortantes à la grecque dans une riche sauce tomate et parsemées de feta fondue
Boulettes de viande - un aliment tellement réconfortant. Fermez les yeux et pensez à ce que cela évoque pour vous. Pour moi, c'est la Grèce, où j'en ai mangé une fois une assiette noyée dans une riche sauce tomate, parsemée d'origan sauvage et de la feta la plus délicieuse et la plus crémeuse. Le soleil se glissait derrière les collines, baignant un olivier d'une lumière particulièrement dorée. Ai-je rêvé de l'âne lourdement chargé et aux longs cils qui passait? Je me régale de rêves comme ceux-ci en ce moment - et de boulettes de viande grecques, que j'ai recréées à la maison.
Cette recette est simple et la viande ne nécessite aucun brunissement. Façonnez simplement les boules pendant que la sauce bouillonne, puis mettez-les dedans, et très bientôt le dîner sera sur la table.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
50 g de chapelure blanche fraîche , trempé dans 2-3 cuillères à soupe d'eau pendant 10 minutes
1 gousse d'ail , pelé et écrasé avec un peu de sel
2 càc d'origan séché
500g de viande hachée d'agneau
Pour la sauce tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail , pelées et finement tranchées
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
1 bâton de cannelle
Sel et poivre noir
150g de feta
1 poignée de feuilles de menthe
Orzo , servir
Préparez d'abord la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle large à feu moyen et faites revenir l'ail pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se colorer sur les bords. Versez les tomates, ajoutez le bâton de cannelle et la moitié d'une boîte de tomates d'eau, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Assaisonner avec une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir et laisser cuire pendant au moins 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doux et délicieux.
Pendant ce temps, essorez l'excès d'eau de la chapelure et videz-le dans un bol à mélanger de taille moyenne. Utilisez vos mains pour mélanger l'ail, l'origan et le hachis d'agneau, et assaisonnez généreusement. Façonner des balles de golf et disposer en une couche uniforme dans la sauce tomate mijotée, en les poussant doucement vers le bas pour qu'elles soient immergées dans la sauce. Couvrir et pocher dans la sauce pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une ou deux fois.
Tournez le gril à son réglage le plus élevé. Émiettez la feta sur les boulettes de viande et faites griller quelques minutes, jusqu'à ce que la feta commence à se décomposer et à se colorer. Déchirez les feuilles de menthe et servez avec de l'orzo.
La sauce tomate est délicieuse :utilisez-la comme base pour une pizza turque avec du tahini et des pignons de pin, ou pour un petit-déjeuner shakshuka d'œufs cuits au four avec des blettes ou des épinards jetés.
