Poireaux grillés, purée et patates douces au four, généreusement oints de beurre, sont parfaits pour les journées changeantes du printemps
Les jours de ciel bleu du début du printemps sont actuellement pris en sandwich entre des matinées fraîches et des soirées encore plus froides. À l'approche de l'heure du dîner, mon idée de mélanger une salade printanière légère se transforme trop souvent en besoin d'une pomme de terre au four de la taille d'un rocher, le beurre coulant sur sa peau croustillante et en croûte de sel.
Au fil des ans, les patates douces, leur chair orange brillante comme un phare, ont commencé à remplacer les fidèles Maris Pipers comme pommes de terre au four de choix. Tout en courbes et à la peau fine, leur intérieur doux cuit à un duvet de beurre qui est infiniment plus sucré qu'un Maris Piper ou un King Edward. Soit vous aimez le coup de sucre, soit vous ne l'aimez pas. Vous pouvez apprivoiser la douceur avec du piment et de la coriandre ou du citron vert. Le fromage fonctionne s'il est blanc, pointu et salé, comme la feta ou le Ticklemore. Les variétés dorées riches en matières grasses le sont beaucoup moins.
Plus tôt dans la semaine, j'ai fait un beurre vert pour une patate douce au four avec des feuilles d'épinards et un assaisonnement de piments rouges, de sel et de citron vert. Ce beurre verdoyant fonctionnerait également avec un tattie blanc farineux, même si j'échangerais les assaisonnements contre un peu de noix de muscade râpée et une poignée de champignons de Paris sautés à la place.
J'ai également fait de la purée cette semaine, un lot rassurant de douceur et de velouté avec une agitation de crème fraîche et beaucoup de poivre noir. Nous l'avons mangé avec des poireaux que nous avons fait cuire à la plancha jusqu'à ce que leurs feuilles extérieures envoient des signaux de fumée. Désespéré comme je le suis pour la cuisine printanière, ces dernières semaines de soirées froides ont leurs avantages.
Les patates douces fendent parfois leur peau fine pendant la cuisson, la chair sucrée s'échappant et cuisant en un croustillant sur le sol du four. Je trouve que le revêtement de la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium évite la vaisselle fastidieuse.
Pour 4 personnes
patates douces 4
feuilles d'épinards 100g
beurre 125g, à température ambiante fraîche
oignons nouveaux 3
feuilles de coriandre 10g
piments rouges 1, gros
citron vert doux 1
Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Faites cuire les patates douces sur une plaque à pâtisserie pendant environ 45 à 60 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez les feuilles d'épinards en éliminant les tiges très épaisses. Empilez les feuilles d'épinards encore humides dans une casserole profonde, ajoutez 100 ml d'eau, puis placez sur feu modéré et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Portez l'eau à ébullition en secouant la casserole de temps en temps, puis soulevez le couvercle et retournez les épinards, couvrez et faites cuire à la vapeur encore une minute.
Lorsque les feuilles sont brillantes et détendues, égouttez-les dans une passoire, puis pressez autant d'eau que possible. (Je trouve que rincer brièvement les épinards sous l'eau froide aide à les refroidir suffisamment pour les manipuler.) Hachez grossièrement les feuilles et mettez-les de côté dans un petit bol.
Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Coupez les oignons de printemps en fines rondelles et ajoutez-les au beurre. Hachez grossièrement la coriandre et le piment, puis ajoutez-les au beurre. Pressez le jus du citron vert, ajoutez les épinards hachés et une généreuse pincée de sel, puis mélangez le tout. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque les pommes de terre sont tendres et moelleuses à l'intérieur, ouvrez-les et ajoutez le beurre aux épinards à la cuillère, en le laissant fondre dans la patate chaude.
En cuisant les poireaux à la vapeur avant de les griller, vous obtenez le meilleur des deux mondes, un poireau juteux et sucré avec un extérieur délicieusement grillé et beurré.
Pour 2-3 personnes
Pour la purée :
pommes de terre farineuses 1kg
beurre 30g
crème fraîche 100g
Pour les poireaux :
les poireaux 4, moyen
beurre 35g
Pour le beurre :
petits pois surgelés 100g
graines de citrouille 1 cuillère à soupe
beurre 40g
graines de tournesol 1 cuillère à soupe
feuilles de menthe servir
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux "de la taille d'une pomme de terre rôtie", puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites-les cuire à la vapeur si vous préférez.
Coupez les poireaux en éliminant l'extrémité de la racine et les feuilles vert foncé. Les garnitures sont un ajout digne de la marmite. Coupez chaque poireau en deux puis lavez-les soigneusement à l'eau froide en laissant pénétrer l'eau le plus possible entre les couches. S'ils sont très boueux, je suggère de les laisser tremper dans de l'eau froide pendant un moment.
Porter à ébullition 200 ml d'eau dans une grande casserole profonde, ajouter les poireaux et le beurre et laisser cuire environ 9-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Soulevez les poireaux et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour le beurre, mettez les pois et les graines de citrouille dans un robot culinaire et mixez brièvement pour obtenir une chapelure grossière.
Chauffez une poêle à frire, puis déposez les poireaux sur la plaque chauffante chaude. Ils bruniront rapidement à cause du beurre avec lequel ils ont été cuits. Retournez-les au besoin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément grillés, puis retirez-les du feu.
Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et écrasez-les soigneusement avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette. Incorporer la crème fraîche et un léger broyage de poivre noir, puis battre jusqu'à consistance mousseuse avec une cuillère en bois.
Faire fondre le morceau de beurre de 40 g dans une casserole peu profonde, ajouter les petits pois, les graines de courge et les graines de tournesol et cuire à couvert à feu modéré pendant 3-4 minutes.
Empilez la pomme de terre sur un plat de service chaud, posez dessus les poireaux grillés puis versez dessus les petits pois, les graines et leur beurre, parsemez de feuilles de menthe et servez.
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