Avec les asperges locales qui arrivent maintenant dans les magasins, voici une nouvelle façon d'utiliser ces glorieuses lances
Jamais un commentaire n'a été aussi acéré que lorsqu'un plat est décrit comme un accompagnement. Comme si ce n'était pas assez bon en soi pour qu'il doive céder la place à un autre plat plus excitant. Eh bien, ce n'est pas le cas ici. L'asperge tient le coup dans tous les cas, avec une apparition dans le calendrier printemps/été et sa saveur délicate et nette, mais ici, avec un traitement classique du Keralan de graines de moutarde, de noix de cajou, de noix de coco et de citron, elle devient vraiment quelque chose de très spécial. . Un côté de nom, mais une étoile sur la table.
Préparation 10 min
Cuire 20 min
Pour 2 (ou 4 dans le cadre d'un repas plus copieux)
750 g d'asperges , tiges ligneuses retirées - conservez-les pour aromatiser le bouillon (600 g net)
2 cuillères à soupe d'huile de colza
10-15 feuilles de curry fraîches
½ cuillère à café de graines de cumin , écrasées
½ càc de graines de moutarde noire
1 oignon rouge , pelé et haché très finement
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelé et râpé
1 piment vert , hachées finement (moelle et pépins enlevés, si vous préférez moins de chaleur)
2 tomates mûres moyennes , hachées grossièrement
20 noix de cajou rôties non salées
¾ de cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
30g (4 cuillères à soupe) de noix de coco desséchée
Préparez tous les ingrédients à l'avance, car ce plat se prépare très rapidement.
Coupez les asperges en tronçons de 4 cm selon l'angle le plus aigu possible. Mettez l'huile dans une grande poêle à feu vif et, une fois chaude, ajoutez les feuilles de curry, le cumin et les graines de moutarde. Attendez qu'ils se cassent, craquent et éclatent (jusqu'à une minute), puis ajoutez l'oignon et faites-les frire pendant cinq minutes. Ajouter le gingembre et le piment, faire revenir pendant encore trois minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et brunir, puis ajouter les tomates, les asperges, les noix de cajou et le sel, et faire sauter pendant quatre minutes. Incorporer le jus de citron et la noix de coco et retirer du feu. Servir avec du chapati, des cornichons et du yaourt, ou dans le cadre d'un repas plus copieux.
