Une tarte au fromage, aux herbes et au printemps avec des feuilles poivrées et miellées sur le côté
Cette semaine est consacrée aux grandes saveurs audacieuses et audacieuses dans ma maison. Dans la crostata, des poireaux sucrés côtoient un taleggio percutant sur une pâte au beurre et aux noix avec des touches de zeste de citron, de persil et d'herbes d'hiver. Cette tarte a suffisamment de choses à faire pour que vous puissiez la servir avec une simple salade verte. Mais je pense que vous devriez doubler les saveurs et les servir avec ces légumes verts printaniers amers et poivrés habillés de miel, de citron et de graines. Il y a un peu de chaque saveur - douce, amère, piquante, piquante, verdoyante - qui se passe ici.
Cette pâte est vraiment courte et friable, grâce aux noix. Je l'aime de cette façon, mais c'est un peu plus difficile à manipuler que la pâtisserie traditionnelle, alors ne vous inquiétez pas si elle craque un peu :vous pouvez toujours la réparer, et une crostata de forme libre est meilleure quand elle est escarpée et faite maison, de toute façon. C'est le genre de chose que je fais quelques heures avant que les gens viennent me servir juste tiède pour que les saveurs chantent.
Préparation 30 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 50 min
Pour 4
Pour le remplissage
Huile d'olive
6 poireaux (environ 900 g non parés), les feuilles extérieures jetées ou conservées pour le bouillon, lavées et finement râpées
1 bouquet de thym , grossièrement hachées
Quelques feuilles de sauge , haché grossièrement
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail , pelés et hachés
1 pincée de flocons de piment séché
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
3 gros œufs
20g de parmesan (J'utilise un végétarien)
1 bouquet de persil , haché grossièrement
Le zeste de 1 citron non traité
150g de taleggio , couenne retirée
Pour la pâte
50g de noix
200g de farine d'épeautre blanc
1 cuillère à café de sel en flocons
100g de beurre bien froid , coupé en cubes
2 cuillères à soupe d'eau glacée
Tout d'abord, préparez la pâte. Mettez les noix dans un robot culinaire et broyez-les jusqu'à ce que vous obteniez une chapelure fine et uniforme, mais gardez un œil dessus - si vous allez trop loin, elles commenceront à s'agglutiner en un beurre de noix. Ajouter la farine et le sel, et pulser quelques fois pour bien mélanger le tout.
Ajouter le beurre et pulser quelques fois jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse. Avec le moteur en marche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée et pulsez à nouveau pendant quatre tours de lame. Retirez le couvercle et pincez la pâte avec vos doigts. Ajoutez un peu plus d'eau si elle est sèche et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule; vous voulez une pâte au beurre et qui ne semble pas friable. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, et ajoutez les poireaux, le thym, la sauge et une pincée de sel. Faire frire pendant sept minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et sucrés.Ajouter l'ail, le piment et les graines de fenouil, faire revenir pendant deux minutes pour faire griller les épices, incorporer le vinaigre et cuire encore deux minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Battez les œufs avec une fourchette, puis râpez le parmesan. Ajouter le persil et le zeste de citron, assaisonner, puis casser aux trois quarts du taleggio.
Sortir la pâte aux noix du réfrigérateur et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive au centre du papier. Si votre plaque de cuisson est assez plate, vous devriez pouvoir étaler la pâte en un disque de 30 cm sur 1 cm de profondeur environ. Si vous avez un plat à rôtir standard, retournez-le et placez le papier sur le dessous à la place.
Incorporer les poireaux au mélange d'œufs et, en travaillant rapidement maintenant, déposer au centre de la pâte, en laissant environ 5 cm autour du bord. Repliez délicatement la bordure de pâte sur les légumes en plissant un peu au fur et à mesure. Elle sera friable et plus difficile à manipuler que les autres pâtes, et pourra casser sur ses bords, mais cela en vaudra la peine pour la pâte sablée feuilletée à la fin. Pointez le reste du taleggio sur le dessus.
Cuire au centre du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis glisser sur une grille pour refroidir et laisser la pâte croustillante.
Pour transformer cela en un dîner, vous pouvez mélanger quelques poignées de céréales cuites dans les légumes verts et garnir le tout de feta émiettée.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 6
Huile d'olive
2 têtes de verdures printanières (environ 400 g)
2 poignées de légumes verts poivrés , comme le cresson ou la roquette (environ 60g)
2 poignées de verdures amères , comme les fanes de navet, le pissenlit, l'endive, la chicorée - environ 100 g)
Sel
Jus de ½ citron
4 cuillères à soupe de graines de sésame , grillé
2 cuillères à café de miel coulant
Mettez une grande casserole à feu moyen et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les verts, une grosse poignée à la fois, en les laissant se flétrir et, comme ils le font, faites plus d'espace pour les verts restants. Assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient flétris et tendres.
Pressez le jus de citron et ajoutez les graines de sésame. Cuire encore une minute pour permettre au citron de s'évaporer. Servir sur un grand plat avec le miel arrosé sur le dessus.
