dhokli gujarati rencontre la vignole italienne pour créer un chaleureux goût de printemps
La fusion, quand il s'agit de nourriture, peut être un gros mot, mais le progrès signifie souvent s'appuyer sur de vieilles idées pour créer de nouvelles possibilités et, parfois, joindre les points entre les cultures alimentaires. Dans la recette d'aujourd'hui, j'ai pris nos anciennes pâtes de pois chiches gujarati, ou dhokli , préparé avec de la farine de gramme et de blé (ensuite généralement mijoté dans du dal), et ajouté à mon ragoût de printemps italien préféré, vignole . J'espère que ni les Italiens ni les Gujaratis ne s'en soucieront trop.
Alors que les pois frais et les fèves seront bientôt disponibles, les légumes surgelés font un ragoût très merveilleux. La farine de gramme ou de pois chiche peut être trouvée dans l'allée des aliments du monde dans la plupart des grands supermarchés ou en ligne.
Préparation 20
Cuisinier 25
Pour 4
100 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
100g de farine de pois chiche
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel de mer fin
Pour le bouillon de légumes de printemps
3 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour finir
1 gros oignon , pelé et tranché
1 gros poireau (250g), nettoyés, parés et coupés en morceaux de 1 cm de large
2 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
½ cuillère à café de sel
250 g de petits pois surgelés , décongelés (ou environ 500 g frais dans leurs gousses)
250 g de fèves surgelées , décongelés (ou environ 500 g frais dans leurs gousses)
750 ml de bouillon de légumes , convient aux végétaliens
300 g d'artichauts en pot , égoutté, pour obtenir 200g, et chaque morceau coupé en quartiers
1 grosse poignée de feuilles de menthe (10g)
Préparez d'abord la pâte à tarte. Mettez la farine, la farine de pois chiche, l'huile et le sel dans un grand bol avec 80 ml d'eau tiède, et utilisez des mains propres ou une cuillère pour bien mélanger le tout. Diviser en deux et rouler sur un plan fariné en deux grands cercles de l'épaisseur d'une feuille de lasagne. Coupez les pâtes en petits losanges d'environ 3 cm x 3 cm, puis étalez-les sur un plateau et mélangez-les à la farine pour qu'elles ne collent pas.
Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-doux, ajouter l'oignon et faire revenir pendant sept minutes. Ajouter le poireau, l'ail et une demi-cuillère à café de sel, faire revenir pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, puis incorporer les pois, les fèves et le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant cinq minutes (un peu moins si vous utilisez des pois et des fèves frais), jusqu'à ce que les pois et les fèves soient juste cuits, puis incorporer les artichauts et laisser reposer pendant que vous faites cuire les pâtes.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface - environ une minute ou deux, puis égouttez-les et remuez directement dans le pot de légumes. Râper dans la menthe, arroser d'un peu d'huile supplémentaire et servir aussitôt.
