Un poulet rôti crémeux à l'ail avec une salade piquante, suivi d'une version ingénieuse du roly-poly à la confiture classique
Routine, oh combien tu me manques… Savoir à quoi s'attendre, chaque jour, n'a pas de prix :cela vous garde sain et sensé; cela donne un but et une concentration. Mais tout n'est pas perdu en ces jours de confinement. Les anciennes routines se transforment en nouvelles, et beaucoup d'entre elles, je suis heureux de le dire, tournent autour de la nourriture. Les repas ont retrouvé leur gloire passée comme notre principal moyen de rythmer la journée ou la semaine. Chez moi, les déjeuners sont désormais des pique-niques improvisés, le samedi matin est l'heure officielle des crêpes, le mardi après-midi est consacré à la pâtisserie et le dimanche, nous avons récupéré l'ancienne tradition du déjeuner. Si vous êtes en mesure de vous asseoir pour le déjeuner du dimanche, avec votre famille, vos colocataires ou vos amis Zoom, cela peut vraiment vous apporter ce peu de confort dont vous avez tant besoin en ce moment.
Si vous ne pouvez pas obtenir de cuisses de poulet avec os, utilisez plutôt un poulet entier, sans os. Oubliez l'ail noir si vous ne pouvez pas vous en procurer et mélangez plutôt une cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la sauce.
Préparation 25 min
Cuire 1h25
Pour 4-6
3 échalotes bananes (ou 5 échalotes ordinaires), épluchées et hachées finement
2 cuillères à soupe de poivre vert en grains , grossièrement écrasées, ou 2 cuillères à soupe de câpres grossièrement hachées
1 citron , coupé en 5 tranches
400ml de vin blanc sec
105g de beurre doux , coupé en cubes de 2 cm
Sel et poivre noir
6 cuisses de poulet , avec os et peau, ou 1 poulet entier, découpé en 8 morceaux (c'est-à-dire 2 cuisses, 2 cuisses et 2 poitrines coupées en deux)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus 1 cuillère à café supplémentaire
20 gousses d'ail , pelées et laissées entières
20 gousses d'ail noir , coupé en deux dans le sens de la longueur (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – voir l'introduction de la recette)
90 ml de crème double
2-3 cuillères à soupe (10 g) de feuilles de persil plat , finement hachée
3½ cuillères à soupe (10g) de ciboulette , haché finement
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et mettez les cinq premiers ingrédients et 150 ml d'eau dans un grand plat à four de 38 cm x 28 cm avec une demi-cuillère à café de sel et une mouture très généreuse de poivre noir.
Dans un grand bol, mélanger le poulet avec deux cuillères à soupe d'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir, puis les déposer côté peau vers le haut dans le plateau et étaler autant que possible ; attention à ne pas mouiller la peau.
Mélangez les gousses d'ail entières pelées (c'est-à-dire pas l'ail noir) dans une cuillère à café d'huile, disposez-les autour des cuisses de poulet, puis mettez la plaque au four et faites rôtir pendant 30 minutes. Dispersez l'ail noir dans la sauce autour des cuisses de poulet et remettez au four pendant encore 35 minutes, ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient croustillantes et dorées.
Soulevez le poulet et placez-le côté peau vers le haut sur une deuxième plaque de four, une grande assiette ou une planche. Fouetter le mélange de sauce en raclant les côtés et le fond du plateau au fur et à mesure, puis incorporer délicatement la crème et les herbes. Remettez le poulet côté peau dans la poêle et servez directement du plateau.
Cette salade percutante et fraîche est parfaite pour couper des plats plus riches tels que le poulet crémeux à l'ail. La vinaigrette convient à tous les mélanges de feuilles que vous pouvez trouver - iceberg, romaine ou même chou blanc conviendraient bien ici.
Préparation 15 min
Cuire 5 min
Pour 4
30 g de raifort frais , pelé et très finement râpé (poids net 20g), ou 1 cuillère à soupe de raifort préparé en pot
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
60ml de vinaigre de riz , ou vinaigre de vin blanc
Sel marin en flocons
150g de radis petit-déjeuner , coupées en tranches très fines (utilisez une mandoline, si vous en avez une)
2-3 mini laitue gemme , parés, coupés en quartiers et feuilles séparées (200g)
3½ cuillères à soupe (10g) de ciboulette , haché finement
1 petit mooli , ou ½ gros (220 g), pelé et tranché finement en rondelles (encore une fois, utilisez une mandoline si vous en avez une), ou 220 g de radis supplémentaires pour le petit-déjeuner
Mélangez les trois premiers ingrédients dans un grand bol avec deux cuillères à café et demie de sel en flocons. Juste avant d'être prêt à manger, ajoutez tous les ingrédients restants dans le bol, mélangez pour assaisonner et servez.
Ce dessert traditionnel des dîners scolaires reçoit ici un traitement très spécial avec des saveurs de noisette et de prune, qui se marient à merveille avec une simple crème pâtissière infusée à l'érable et au citron. J'aime manger à la fois le gâteau et la crème anglaise à température ambiante, mais vous pouvez réchauffer l'un ou l'autre élément, ou les deux, si vous préférez. La confiture de prunes peut être facilement remplacée par une autre confiture, et si vous n'avez pas de noisettes, les amandes émondées conviendront également.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 45 min
Pour 8
300g de confiture de prunes
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour le cake et le praliné
140g de noisettes émondées
4 œufs
80g de sucre semoule
30g de farine
1 càc de levure chimique
½ càc de citron de zeste
2 cs de crème fraîche
2 cs de sirop d'érable
Pour la crème anglaise
300 ml de crème double
50 ml de lait entier
2 càc de zeste de citron
2 jaunes d'œufs
½ càc de pâte de gousse de vanille , ou extrait de vanille
60ml de sirop d'érable
Chauffez le four à 170C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Mettez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et rôtissez pendant 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées, laissez refroidir, puis transférez dans un moulin à épices ou le petit bol d'un robot culinaire et blitz jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés.
Allumez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Chemisez et graissez un moule à roulé de 32 cm x 22 cm. Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place et fouettez pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste de citron, 80 g de noisettes blitzées et une pincée de sel, et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez dans le moule préparé, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère et enfournez pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant qu'il est encore chaud et avec l'extrémité la plus courte face à vous, utilisez le papier sulfurisé pour enrouler le gâteau à partir de l'extrémité la plus courte, puis mettez-le de côté pour qu'il refroidisse pendant que vous continuez avec le reste.
Pour le praliné, mettre les 60g de noisettes blitzées restantes dans un moulin à épices ou le petit bol d'un robot culinaire avec la crème, le sirop d'érable et une pincée de sel, et blitzer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Pour le montage, déroulez le gâteau, puis tartinez l'intérieur avec le mélange praliné. Mélangez la confiture avec le jus de citron et utilisez-en les deux tiers pour recouvrir le praliné en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. En commençant par l'extrémité la plus courte, roulez le gâteau vers le haut, puis jetez le papier.
Pour la crème pâtissière, mettez tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et faites cuire en fouettant continuellement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, mais soit encore coulable, puis laissez la crème pâtissière refroidir.
Servir les tranches de gâteau avec une partie de la crème anglaise refroidie, avec le reste de la crème anglaise et de la confiture dans deux bols séparés à côté.
