Cinq de ses recettes préférées qui offrent confort et familiarité, réduisent les achats et utilisent des ingrédients que vous pourriez déjà avoir sous la main
Il faut une éternité pour faire les courses alimentaires. Dans un premier temps, trouver un moment où les files d'attente seront les plus courtes; rejoindre la file d'attente, m'éloigner convenablement du prochain client, puis, une fois enfin à l'intérieur du magasin, essayer d'éviter de m'approcher des autres en réfléchissant au morceau de parmesan à acheter. Et puis, je recommence à la prochaine boutique.
Pour réduire mes déplacements au minimum absolu (j'ai pris le confinement très au sérieux), j'ai fait une descente dans mon propre placard à la maison et me suis penché sur les glucides que j'avais en magasin. J'ai probablement mangé plus de haricots, de pâtes et de riz pendant le confinement que pendant toute l'année dernière. Mais cela a été une bonne chose, me rappelant des plats que je n'ai peut-être pas cuisinés depuis un moment; des choses qui pourraient initialement sembler un peu hors saison, mais qui sont étrangement exactement ce dont j'ai besoin dans des moments comme ceux-ci. Des recettes très appréciées, des ingrédients bon marché et des aliments qui offrent un sentiment de confort et de familiarité.
J'ai déniché un certain nombre de recettes d'archives qui s'intègrent parfaitement à ce nouveau mode de vie. Tous comptent beaucoup sur ce qu'il y a dans le placard, avec quelques bricoles du commerce :une courge butternut cuite sur le feu avec des haricots beurre et du thym; des gâteaux croustillants de pois chiches et d'épinards (les légumes sont venus dans ma boîte de légumes mais j'aurais pu les utiliser congelés); des oignons au beurre de miso que nous avons mangé avec du riz et une purée de cheddar et de pommes de terre que nous avons glissée avec des saucisses, et à une autre occasion, avec des asperges.
Je ne trouve pas de farine ordinaire pour l'amour ni pour l'argent, alors j'ai fait cuire des pommes avec de la marmelade et la lie de la bouteille de sherry à la place, et hier j'ai fait une version où j'ai écrasé les pommes après la cuisson et les ai mélangées dans de la crème fouettée pour faire un version du fou des fruits. Je suis peut-être confiné, mais ça ne veut pas dire que je vais me passer de pudding.
Toute courge à chair dorée convient à la cuisson en bouillon. C'est une bonne idée de dorer d'abord les morceaux, afin que les notes caramélisées donnent une douce profondeur au bouillon. J'utilise des haricots beurre pour leur texture charnue, mais les haricots blancs ou les cannellini conviennent ici aussi.
Les pommes de terre, en particulier la grande variété à cuire, ont été une aubaine pendant le verrouillage. J'ai fait des montagnes de purée, très souvent avec des légumes verts cuits ou du bacon frit haché et croustillant. Un grand favori a été celui-ci, avec du fromage émietté et des échalotes rôties.
Une fois que les gâteaux ont reposé et raffermi au réfrigérateur, ils doivent être soulevés avec précaution dans l'huile grésillante à l'aide d'un couteau à palette, puis laissés former une fine croûte dorée sur le fond avant d'essayer de les retourner. Jouer avec eux pendant la cuisson, bien que tentant, les fera se briser dans la poêle.
Les oignons rôtis, bronzés au four, font partie de ces accompagnements que j'ai élevés au rang de plat principal, soit en les farcissant de fromage de chèvre et de thym, soit en les servant avec une sauce, du riz et un accompagnement croustillant. La douceur de leurs couches externes contraste avec la qualité profonde et savoureuse du miso, et avec un lit de riz brun, cela devient un dîner des plus satisfaisants.
Il y a quelque chose d'agréable à arroser les aliments pendant la cuisson, à verser le jus de cuisson dessus pendant que votre souper cuit. Je fais cela deux ou trois fois pendant les 45 minutes environ qu'il faut pour cuire les pommes. La sauce épaissira jusqu'à une consistance confiturée sur la plaque de cuisson plus tard.
