Notre chroniqueuse sélectionne ses recettes préférées pour la cuisine végétalienne de placard, ainsi que des conseils de l'aide de cuisine du gardien sur la façon de les modifier facilement
Si vous avez vu les placards de ma mère, vous pourriez penser qu'elle est enfermée depuis des années. Chacun est comme Narnia :de l'extérieur, vous ne connaîtriez pas le vaste monde qui se trouve derrière. Il y a des seaux à hauteur de cuisse remplis de riz et de farine de chapati, des pots de trois litres (quatre de large et quatre de profondeur) de toutes les légumineuses, du riz et des épices disponibles dans le monde moderne, et une étagère entière dédiée au papier essuie-tout.
Pour sa défense, sa famille, comme de nombreux réfugiés politiques, a connu de réelles difficultés et son achat en gros vient, en partie, de la nécessité de trouver une façon plus intelligente de cuisiner et d'économiser, mais aussi d'une peur profonde, un peu comme nous. 'êtes tous confrontés maintenant à la possibilité d'avoir faim.
Il est sûr de dire que la pomme ne tombe pas loin de l'arbre, et j'adore cuisiner dans le placard du magasin - cela me donne un énorme frisson d'évoquer un repas à base de céréales et de boîtes en sommeil. Mais lorsque les ingrédients se font rares, la fraîcheur devient un luxe précieux mais indispensable, alors voici une liste de recettes de mes archives pour vous aider à utiliser votre garde-manger, ainsi que quelques légumes que vous pourriez trouver dans les magasins maintenant. Meera Sodha
KA : Vous pouvez remplacer le choi sum par des légumes verts et le saké par du xérès sec.
Aide de cuisine : Cela fonctionnerait avec à peu près n'importe quel haricot, qu'il soit en conserve ou séché (et trempé et cuit en premier, bien sûr). Si le piment de la Jamaïque est rare, essayez un mélange à parts égales de muscade moulue, de cannelle et de clou de girofle; et utilisez du persil (ou, en fait, n'importe quelle herbe fraîche de votre choix) à la place de la coriandre.
KA : Lorsque vous ne pouvez pas vous rendre à Wagamama… vous pouvez remplacer le panko par de la chapelure normale et mariner le légume qui vous plaît, si vous ne trouvez pas de radis.
KA : Utilisez n'importe quelle pâte fine à la place des vermicelles; orzo serait une autre option. Et si vous ne pouvez pas obtenir de haricots verts, essayez plutôt des bâtonnets de courgettes ou des asperges, même si ces deux-là nécessitent moins de cuisson, sinon ils se transformeront en bouillie absolue.
KA : Remplacez le brocoli violet pour le brocoli normal, le sirop de riz brun pour la cassonade, le basilic thaï pour les feuilles de basilic. Si vous souhaitez conserver le gingembre et les piments thaïlandais plus longtemps, préparez et congelez le gingembre en portions et congelez les piments thaïlandais tels quels.
KA : Remplacez le fenouil pour plus de brocoli, ou même de tomates (ou tout ce que vous avez, comme du céleri, des carottes ou des poivrons).
KA : Si la bette à carde s'avère difficile à trouver, utilisez simplement un autre vert à la place :des épinards mûrs ou du chou de Milan, par exemple, ou du chou frisé, auquel cas il faudra plus de cuisson ; un blanchiment et un rafraîchissement de cinq minutes devraient suffire.
KA : Il existe autant de variations sur le tikki qu'il y a de personnes qui les mangent - mélangez et assortissez selon les goûts et la disponibilité.
KA : Pas de beurre, pas d'oeufs, pas de levure. Si vous n'avez pas de fruit de la passion, cela n'a pas d'importance - laissez-le de côté ou remplacez-le par un autre fruit acidulé ou acide.
