Deux recettes légères et délicieuses garanties pour répandre un peu de calme ce printemps
Des petites choses viennent nous remonter le moral. Il y a de nouvelles pousses sur les buissons de thym sur les marches de la cuisine, la ciboulette pousse dans le sol et j'ai trouvé des feuilles d'ail sauvage chez le marchand de légumes l'autre jour. La nouvelle vie dans le jardin et les ingrédients de la nouvelle saison dans les magasins semblent soudainement plus bienvenus que jamais.
J'aime l'umami profond que les chips offrent en contraste avec la douceur agréablement fade du riz
Ma collection de riz dans l'armoire (basmati brun, sushi collant, baldo blanc rond, carnaroli et arborio) a eu son heure de gloire ces dernières semaines. Riz gluant au petit-déjeuner (avec radis marinés et nori émietté). Riz brun au déjeuner (bouillon de légumes avec basmati et carottes printanières râpées) et, à deux reprises, riz basmati blanc au dîner (un coulibiac de légumes et un biryani parfumé à l'eau de rose.) Hier soir, c'était au tour de l'arborio rond et féculent dans un risotto aux herbes printanières.
Ce dernier était particulièrement édifiant. Peut-être était-ce la simplicité du riz, du beurre, du bouillon, du fromage et des herbes, ou peut-être était-ce les 20 minutes d'agitation paisible avec une cuillère en bois préférée qui ont fait l'affaire. Quoi qu'il en soit, les jeunes feuilles nous ont remonté le moral et nous ont laissé la promesse qu'un jour, tout ira bien à nouveau.
Il y a quelque chose d'apaisant dans un risotto. L'agitation douce, les grains chauds et doux dans votre bouche et l'idée que vous avez préparé un dîner si facilement à partir de si peu d'ingrédients. Les chips sont évidemment facultatives. J'aime le contraste umami profond avec la douceur agréablement fade du riz.
Pour 2 personnes
bouillon de légumes 1 litre
basilic 25g
persil 25g
estragon 15g
oignons 2, moyen
beurre 50g
riz pour risotto 250g
ciboulette 10g
feuilles d'ail des ours 50g
parmesan 50g, râpé
Pour les chips de parmesan :
parmesan 50g, râpées
graines de nigelle 2 cuillères à café
Pour finir :
feuilles de salade une poignée de jeunes feuilles, comme de l'oseille veinée de rouge, de la ciboulette, des feuilles de cerfeuil ou des petites feuilles de betterave
Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Détachez les feuilles de basilic, de persil et d'estragon de leurs tiges et mettez les tiges dans le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, puis retirer du feu et couvrir avec un couvercle pour infuser.
Hacher finement les oignons. Mettre la moitié du beurre dans une casserole peu profonde à feu moyen, laisser fondre, puis incorporer les oignons hachés. Laissez-les cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter le riz, puis incorporer le bouillon d'herbes infusé, en jetant les tiges d'herbes au fur et à mesure. N'ajoutez pas plus d'une louche à la fois, en remuant presque continuellement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la consistance soit épaisse et crémeuse.
Entre temps de remuer le risotto, préparez les chips de parmesan. Râper finement le parmesan, puis le mélanger avec les graines de nigelle. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux à modéré, déposer le fromage râpé et les graines de nigelle dans la poêle en quatre ronds de la taille d'un biscuit digestif chacun. Laisser fondre le fromage, prendre une couleur or pâle et commencer à faire des bulles. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement chaque disque de fromage fondu puis retirer de la casserole à l'aide d'une spatule ou d'une tranche de cuisine. Cela se fait plus facilement en glissant la lame sous le fromage fondu et en la soulevant délicatement de la poêle. S'il ne se détache pas facilement, laissez-le une minute ou plus jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Mettez les chips sur une grille de refroidissement.
Hacher la ciboulette et les feuilles d'herbes réservées et incorporer au riz avec les feuilles d'ail des ours, le reste du beurre et le parmesan râpé. Vérifier et rectifier l'assaisonnement, puis verser généreusement sur des assiettes ou des plats peu profonds. Répartir les petites feuilles de salade et servir avec les chips de parmesan.
Ces petits desserts se congèlent très bien dans une boîte en plastique à couvercle et peuvent être sortis en un clin d'œil.
Pour 8
Pour le sirop :
sucre semoule blanc 200g
eau 400ml
tiges de menthe 8
citrons 8, grandes
feuilles de menthe 5g
Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez l'eau et les tiges de menthe et portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, retirer la casserole du feu et laisser infuser et refroidir.
Placer les citrons sur une planche à découper. Retirez un quart de chaque citron en prenant une tranche de la pointe à la tige de chaque fruit. À l'aide d'un presse-citron ou d'un presse-citron, prélevez le jus de chaque citron. Vous avez besoin d'environ 400 ml de jus. À l'aide d'une cuillère à café, grattez la peau et la pulpe de chaque coquille de citron, puis placez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur.
Versez le jus de citron dans un bol mixeur, ajoutez les feuilles de menthe et mixez quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient très finement hachées.
Lorsque le sirop de sucre est bien refroidi, filtrer à travers un tamis pour retirer les tiges de menthe et incorporer le jus. Verser dans une sorbetière et turbiner jusqu'à ce qu'ils soient presque congelés. Si vous le faites à la main, versez le mélange dans une boîte de congélation et placez-le au congélateur pendant 4 heures. Remuez toutes les heures pour amener les cristaux congelés du bord vers le milieu. Un mélange régulier assurera une texture homogène.
Placer les coquilles de citron congelées sur un grand plat de service. Déposez des boules de sorbet glacé dans le creux de chaque citron et servez aussitôt.
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