Une recette gagnante du gagnant de Masterchef 2020
Pour la marinade
babeurre (ou yaourt faible en gras) 250 ml de
paprika fumé 1 cuillère à café bombée
de poivre de Cayenne 1 cuillère à café bombée
origan 1 cuillère à soupe bombée de
sel 1cc
poivre 1cs
filet de cuisse de poulet 4, désossé
Pour le revêtement
farine ordinaire 150g
farine de maïs 50g
paprika fumé 1 cuillère à café bombée de
piment de Cayenne 1 cuillère à café bombée d'
origan 1 cuillère à soupe bombée de
sel 1 cuillère à café de
poivre 1 cuillère à café
Pour la salade de chou
chou rouge ¼
chou blanc ¼
oignon rouge 1 petit
fenouil ½ bulbe
babeurre 50 ml
coriandre fraîche une poignée
citron vert 1
Réglez une friteuse à 170 °C ou faites chauffer 1 litre d'huile à 170 °C dans une poêle à fond épais.
Mélanger le babeurre et les ingrédients de la marinade. Entre deux feuilles de papier cuisson, battre les filets au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient aplatis. Placer dans la marinade, couvrir et mettre au réfrigérateur pour un maximum de deux heures.
Trancher les ingrédients de la salade et mélanger dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert et le babeurre et laisser reposer 30 minutes.
Mélanger les farines et les ingrédients de l'enrobage. Passer le poulet à travers l'enrobage. Tremper le poulet dans le babeurre. Draguer à nouveau.
Plonger le poulet dans l'huile et cuire d'un côté environ 3 minutes. Ensuite, retournez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Retirer et laisser reposer.
Servir avec un quartier de citron vert.
