Qu'il s'agisse d'ajouter une poignée de beurre, de noix grillées à une salade ou de manger du pudding au petit-déjeuner, il est facile d'ajouter une touche de luxe tranquille aux repas de printemps
J'ai descendu le pot de couscous de l'étagère du haut cette semaine, j'ai fait cuire le contenu à la vapeur, mélangé les grains mous de la pâte avec de jeunes fèves et de courtes asperges, puis j'ai mélangé une généreuse poignée de persil haché, de ciboulette et de menthe. Mais ensuite, juste avant de l'apporter à table, j'ai fait fondre une généreuse tranche de beurre dans une petite casserole et j'y ai ajouté quelques amandes effilées avec lesquelles mélanger le couscous chaud. La graisse chaude et dorée coulait à travers les grains et, avec les noix crépitantes, transformait un souper humble en un souper tranquillement luxueux.
J'ai gardé mes listes de courses courtes. Alors que les magasins sont heureusement peu fréquentés pour le moment, le shopping est passé brièvement d'un plaisir à quelque chose sur lequel je ne souhaite plus prendre mon temps. J'entre et je sors en un clin d'œil. Avec de la farine, du beurre, des œufs et de la confiture déjà dans le placard, je n'avais qu'à ramasser quelques pots de ricotta pour assembler les ingrédients d'une glorieuse tarte à manger après le dîner, la terminant le lendemain pour le petit-déjeuner. Il n'y a jamais eu de règles de toute façon, mais avec le monde actuellement bouleversé, si je veux manger du pudding au petit-déjeuner, alors je dois…
Incorporer des grains de couscous fumants dans quelques légumes de printemps est une façon astucieuse de faire aller plus loin une maigre quantité de fèves et d'asperges.
Pour 4 personnes
asperges 8 tiges épaisses
couscous 150g
fèves 250g (poids décortiqué)
persil 50 g (poids avec les tiges)
Brins de menthe 15g
ciboulette 12
Pour la vinaigrette :
huile d'olive 3 cuillères à soupe
jus de citron 2 cuillères à soupe
ail un petit clou de girofle
beurre 40g
amandes effilées 3 cuillères à soupe
Mettez deux casseroles profondes d'eau à bouillir. Couper les asperges en morceaux de la longueur d'un bouchon de vin. Salez légèrement l'eau dans une casserole, puis ajoutez les asperges et faites cuire pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur de leurs tiges.
Dans l'autre casserole, placez une passoire à mailles fines sur l'eau et versez-y le couscous. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres et mousseux, environ 20 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron. Écrasez l'ail à plat et ajoutez-le à la vinaigrette, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Lorsque les asperges sont tendres, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les, puis ajoutez-les à la vinaigrette et réservez.
Faites cuire les fèves dans l'eau bouillante des asperges pendant 6 à 8 minutes, puis égouttez-les. Pendant que les haricots cuisent, retirez les feuilles d'herbes de leurs tiges (il vous en faut environ 25 g au total) et hachez-les, puis ajoutez-les à la vinaigrette.
Sortez les fèves de leur peau en les pressant entre l'index et le pouce (si vos fèves sont très petites et jeunes, vous n'avez probablement pas besoin de le faire). Ajouter les haricots aux autres ingrédients.
Retirer le couscous du feu et casser les grains à la fourchette. Versez le couscous dans les autres ingrédients et mélangez le tout. Transférer dans un plat de service. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les amandes et les faire revenir légèrement, puis verser les noix et le beurre chaud sur le couscous.
Surveillez bien la progression de la garniture dans le four, en la retirant une fois que le bord extérieur est légèrement ferme et que la partie intérieure tremble encore lorsque la tarte est légèrement secouée. L'extrait de vanille joue un rôle crucial, optez pour le meilleur. Vous aurez également besoin d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm.
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
beurre 90g
farine ordinaire 150g
jaune d'oeuf 1
eau 1-2 cuillères à soupe
Pour la garniture :
citron 1, grand
orange 1 petite
ricotta 500g
sucre semoule 150g
extrait de vanille 1 cuillère à café, au goût
œufs 3
jaune d'oeuf 1
farine de maïs 1 cuillère à soupe
Pour le dessus :
confiture d'abricot 370g
pignons de pin 2 cuillères à soupe
Réaliser la pâte en réduisant le beurre et la farine en fines miettes au robot culinaire. Ajouter le jaune d'œuf et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme mais tendre. Former une boule, l'envelopper dans du papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Étalez la pâte finement, puis utilisez-la pour tapisser le moule à tarte. Placez un morceau de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium sur le dessus de la pâte et remplissez-le à ras bord de fèves de cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Faites chauffer une plaque à pâtisserie, puis faites cuire la tarte dessus pendant 25 minutes. Retirer le papier et les haricots puis remettre le fond de tarte au four quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher. Sortez le boîtier du four et baissez le feu à 180C/thermostat 4.
Râper le zeste du citron et de l'orange sur une râpe fine.
Mélanger la ricotta, le sucre et la vanille. Battez les œufs et le jaune d'œuf à la fourchette, puis ajoutez-les à la ricotta avec le zeste de citron et l'extrait de vanille. Incorporer la maïzena puis verser dans le fond de tarte et remettre au four pendant 40 minutes. Lorsque la garniture semble être presque prise (elle devrait vaciller lorsqu'elle est légèrement secouée), retirez-la et laissez-la refroidir.
Faites fondre la confiture d'abricot dans une petite casserole, puis versez-la sur la tarte. Faire griller les pignons de pin dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les répartir sur la confiture.
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