Rouleaux de « saucisse » aux noix, hachis parmentier de lentilles au curry et brownies croustillants au beurre de cacahuète banniront les frissons automnaux
Quelques années avant d'arrêter de cuisiner de la viande, je faisais des rouleaux de saucisses au porc, aux pommes et au fenouil et je les apportais à presque toutes les fêtes à la maison ou à tous les événements sociaux, car ils étaient si appréciés et demandés. J'ai tranquillement remplacé ces végétaliens maintenant, et bien qu'ils aient un goût un peu différent, les demandes continuent d'affluer.
Je les prépare en utilisant des protéines végétales texturées (TVP) qui, si vous n'en avez jamais cuisiné auparavant, feront vibrer votre monde. Il absorbe le liquide dans lequel il est cuit, c'est donc le récipient parfait pour toute sauce savoureuse. Il est très peu coûteux et peut être acheté en vrac et stocké pour toujours. Vous en trouverez dans la plupart des bons magasins d'aliments naturels, mais si vous ne pouvez pas le trouver, utilisez simplement 300 g (10½ oz) de viande hachée végétalienne ou de tofu ferme émietté et omettez le bouillon.
Donne 30 rouleaux de saucisses de la taille d'une fête
Pour faire les rouleaux
3 feuilles de pâte feuilletée végétalienne
3 cuillères à soupe de lait de noix au choix (ou 1 œuf battu)
Graines de fenouil, pour saupoudrer (facultatif)
Sauce tomate ou chutney, servir
Pour faire la "saucisse"
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon brun, coupé en petits dés
3 gousses d'ail, écrasées
85g de noix, finement hachées
10 feuilles de sauge, finement tranchées
1 pomme râpée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétarienne
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
3 cuillères à soupe de levure alimentaire
90g TVP séchée (protéine végétale texturée)
375 ml de bouillon de légumes
100 g de chapelure
3 cuillères à soupe de persil finement haché (facultatif)
Pour préparer le hachis "saucisse", faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajouter l'ail, les noix et la sauge, ainsi qu'un peu de sel et un peu de poivre concassé. Cuire encore quelques minutes. Incorporer la pomme, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le paprika, le thym et la levure nutritionnelle et augmenter le feu à moyen. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brûlants.
Ajouter le TVP et le bouillon et bien mélanger pour combiner. Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 2 à 3 minutes, pour donner au TVP une chance d'absorber le liquide.
Éteignez le feu et ajoutez la chapelure et le persil si vous en utilisez. Bien mélanger pour combiner. Goûter le mélange et ajouter l'assaisonnement au goût. Laissez le mélange refroidir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Couper chaque feuille de pâte en deux pour faire deux rectangles. Placer un sixième du mélange de garniture au centre de chaque morceau de pâte, en le façonnant en une longue saucisse dans le sens de la longueur de la feuille de pâte. Pliez fermement la feuille de pâte feuilletée et, d'un mouvement rapide, roulez-la en un long rouleau serré, de sorte que le bord soit vers le bas.
Répétez avec toute la pâte et la garniture restantes.
Couper chaque rouleau en cinq morceaux égaux (ou en deux pour les plus gros rouleaux). Disposez-les sur la plaque du four en laissant un peu d'espace entre chacune. Badigeonner un peu de lait de noix sur chaque rouleau et saupoudrer de graines de fenouil, si désiré.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Servir chaud, avec de la sauce tomate ou du chutney.
Chaleureux, simple et tellement réconfortant - qui n'a pas envie d'une bonne tarte copieuse de temps en temps ? La poudre de curry, les graines de moutarde et la noix de coco donnent à celui-ci un bel arôme subtil de curry, mais vous pouvez également aromatiser la garniture avec d'autres herbes et épices que vous avez sous la main. La saveur est encore meilleure un jour ou deux après avoir fait la tarte, c'est donc un excellent repas à cuisiner le week-end pour vous permettre de continuer les soirs de semaine occupés.
Pour 8
700 g de pommes de terre féculentes , pelées et coupées en cubes de 2 cm
700g de patates douces , pelés et coupés en cubes de 2 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 ml (14 fl oz) de lait de coco
1 gros oignon brun coupé en dés
3 carottes coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
300 g de champignons, coupés en dés
4 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 cuillères à soupe de Worcestershire végétarien sauce
3 boîtes de 400 g de lentilles brunes
Boîte de 400 g de tomates concassées
300 g de petits pois surgelés
½ bouquet d'aneth haché
Herbes fraîches, graines de sésame noir ou oignons frits croustillants, servir (facultatif)
Placer les cubes de pommes de terre et de patates douces dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tendres. Égoutter l'eau. Ajouter la moitié de l'huile d'olive dans la poêle, ainsi qu'un tiers du lait de coco et un assaisonnement généreux de sel et de poivre. Écraser le mélange jusqu'à consistance lisse, puis réserver.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri, saler et poivrer et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent. Une fois les légumes dorés et tendres, ajouter les champignons, l'ail, les graines de moutarde et la poudre de curry. Cuire, en remuant souvent, pendant encore 5 à 10 minutes.
Ajouter la sauce Worcestershire, les lentilles (y compris le liquide dans les boîtes), les tomates et le reste du lait de coco. Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et aromatique. Éteignez le feu, puis ajoutez les petits pois et l'aneth et mélangez pour combiner.
Verser le mélange de lentilles dans un grand plat allant au four. Versez le mélange de patates douces sur le dessus et utilisez une spatule pour l'étaler presque jusqu'aux bords.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Servir parsemé d'herbes fraîches, de graines de sésame ou d'oignons frits croustillants si désiré.
Le beurre de cacahuète et le miel sur du pain grillé étaient mon petit-déjeuner réconfortant et ma collation de choix quand j'étais enfant, et c'est toujours une combinaison de saveurs que j'adore maintenant. Ces brownies sont incroyables :le remontant ou le régal parfait pour quelqu'un que vous aimez. Cuisinez beaucoup - tout le monde en voudra.
Donne 20 brownies
200 g (7 oz) de beurre de cacahuète croquant
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de miel
225g de farine ordinaire (tout usage) ou 200g de poudre d'amande
1 cuillère à café de levure chimique
90 g de cacao en poudre de bonne qualité
100 g de beurre ramolli
125 ml d'huile végétale
345 g de sucre semoule
165 g de cassonade
2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
/>4 œufs
150 g de morceaux ou de pépites de chocolat noir
½ cuillère à café de flocons de sel de mer
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un grand plat allant au four de papier sulfurisé.
Mettez le beurre de cacahuète, le lait et le miel dans une petite casserole à feu doux. Remuer doucement pour combiner, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et un peu plus foncé. Éteignez le feu et réservez.
Mélanger la farine, la levure chimique et le cacao dans un bol.
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, l'huile végétale, le sucre en poudre et la cassonade pendant deux à quatre minutes, ou jusqu'à consistance épaisse et pâle. Ajouter la vanille, puis incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le mélange de farine et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis incorporer les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé. Verser le mélange de beurre d'arachide sur le dessus, en le faisant tourbillonner pour le répartir uniformément. Saupoudrer les flocons de sel de mer sur le dessus.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et ne tremble plus. Veillez à ne pas trop cuire, pour vous assurer que les brownies ont une consistance fondante.
Laisser refroidir avant de trancher les brownies. Mieux mangé frais, avec un verre de lait froid.
Extrait de The Shared Table de Clare Scrine, publié par Smith Street Books, RRP AU$39.99. Photographie, conception et mise en page :Savannah van der Niet/Savvy Creative, conception de la couverture :Michelle Mackintosh, stylisme culinaire :Clare Scrine, stylisme des accessoires :Issy FitzSimons-Reilly et Monika Correa
Le 4 mai, cet article a été modifié pour préciser que la sauce Worcestershire végétarienne doit être utilisée dans deux recettes.
