Une sauce pour pâtes pour les légumes fatigués et une collation croustillante au chou frisé recouverte d'une vinaigrette au piment et aux cacahuètes
Récemment, j'ai essayé de remplir nos assiettes avec autant de verdure que possible. Nous achetons de la nourriture moins régulièrement et achetons des légumes en vrac, ce qui signifie que les légumes verts ne sont souvent pas les plus frais au moment où je les utilise. Cette semaine, j'ai créé deux recettes qui utilisaient des légumes verts fatigués; les deux sont inspirés par le photographe culinaire Joe Woodhouse, qui est l'un des cuisiniers de légumes les plus inventifs auxquels je puisse penser.
Cette recette concerne principalement la sauce, qui peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur et utilisée pour une touche de verdure avec des pâtes ou n'importe quel grain lorsque les réserves fraîches s'épuisent. Ici, je l'ai mis avec de l'orzo et des poireaux frits au beurre, mais presque n'importe quel autre légume fonctionnerait.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons , pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail , épluchés et tranchés
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
500g de légumes verts (comme le chou frisé, la verdure printanière ou le cavolo nero), émincés
2 poireaux (ou un autre légume vert de votre choix)
400 g de pâtes (J'ai utilisé de l'orzo)
Fromage à pâte dure (comme le cheddar, le parmesan, le pecorino, le comté), pour finir (facultatif)
Mettez une poêle à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis les oignons et faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail et cuire encore trois minutes, puis ajouter le vinaigre et laisser évaporer.
Ensuite, incorporez les légumes verts et laissez-les cuire pendant quelques minutes, afin qu'ils soient flétris mais aient toujours leur couleur (le temps que cela prendra dépendra du type de légumes verts que vous utilisez - les légumes verts de printemps prendront plus de temps que le chou frisé, par exemple). Mettez le tout dans un mixeur avec le reste de l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une sauce verte fine, en ajoutant un peu d'eau si vous avez besoin de la détendre.
Préparez vos autres légumes :j'ai utilisé des poireaux, que j'ai coupés en rondelles de 2 cm et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Remettez les pâtes dans la casserole et mélangez-les avec environ quatre cuillères à soupe de sauce verte (vous pourriez avoir besoin de plus ou moins - faites confiance à votre jugement), ajoutez un peu d'eau de cuisson pour les détendre, puis ajoutez les poireaux. Servir garni d'un bon râpé de fromage.
Rôtir le chou frisé (ou n'importe quel vert) jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans cette vinaigrette au beurre de cacahuète le fait passer d'un vert sympathique à une collation qui se dispute. Mangez directement du bol ou utilisez-le pour garnir les soupes, le dal, le riz et les nouilles.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 2
1 tête de chou frisé ou autre vert (environ 500g)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant (ou autre beurre de noix ou tahini)
1 petit pouce gingembre , râpé
1 trait de vinaigre ou un filet de jus de citron ou de lime
1 cuillère à café de sauce soja (ou une pincée de sel)
Déchirez le chou frisé ou les légumes verts des tiges. Déchirez les feuilles en bouchées et coupez finement les tiges. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une vinaigrette à la cuillère. Mélanger le chou frisé dans la vinaigrette.
Disposez le chou frisé sur des plaques à pâtisserie en une seule couche (vous aurez peut-être besoin de deux plaques). Rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Laisser refroidir avant de déguster. Je les mange comme collation ou à côté d'un riz au beurre avec beaucoup de graines de sésame grillées et un œuf au plat.
